幾種豬肉的感官鑒別母豬肉:一般較大，天津屠宰場(chǎng)，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，發(fā)達(dá)，天津屠宰場(chǎng)供應(yīng)，腹部肌肉結(jié)締***多，切割時(shí)韌性大。注水肉:這種肉由干含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，天津屠宰場(chǎng)***，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的。價(jià)格便宜的豬肉卷，天津屠宰場(chǎng)供應(yīng)商，多半是做分割肉的下腳料，常溫有病變廢棄物，購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心。
新鮮的豬肉顏色是鮮紅的嗎?
首先從顏色上來(lái)說(shuō)，新鮮的豬肉顏色都是鮮紅的，因?yàn)檫@是剛剛宰殺的，它的時(shí)間并不算很長(zhǎng)，遺留下來(lái)的血液會(huì)讓肉變成鮮紅色。還有一種肉顏色雖然深，但并不是鮮紅色，而是發(fā)黑或者是紫紅，甚至是呈現(xiàn)紅褐色，這種肉不要買。之前也說(shuō)過(guò)了，新鮮的豬肉顏色是鮮紅色的，如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，那么它的顏色就會(huì)變成不好的顏色。
顏色變深不僅僅是因?yàn)樗恍迈r了，還有可能是因?yàn)橛幸恍┎∷赖呢i肉。病死的豬因?yàn)闆](méi)有及時(shí)放血，所以時(shí)間一長(zhǎng)它的肉質(zhì)顏色就會(huì)變得紅中發(fā)黑。
豬肉的哪個(gè)部分更好？1、豬里脊肉里脊是豬嫩的部分，也是豬的一塊肉。里脊肉的嫩度，無(wú)骨，無(wú)脂肪，脂肪含量低，無(wú)論切、切、炸、炸都能輕松控制，而且非常美味，非常適合老人和兒童食用。做法：糖醋牛里脊，切片、切片、切丁、油炸、油炸，。2、梅花肉豬后頸上部的肉與盛開(kāi)的紅白交替出現(xiàn)，因此命名為“梅花肉”。一頭豬只有5或6斤左右梅花肉，他很嫩，有90%的瘦肉和10%的肥肉，他嘗起來(lái)很美味。炸、烤、烤、涮等都可以，怎么做很好吃。3、前腿肉豬有前腿和后腿，但為什么前腿更好吃呢？因?yàn)榇蠖鄶?shù)豬使用前腿，因?yàn)樨i前腿運(yùn)動(dòng)的頻率比較大，所以前腿的肉質(zhì)特別細(xì)膩，又肥又瘦。方法：前腿肉：炒菜、餃子、紅燒肉。后腿肉：火腿（的金華火腿用后腿肉）4、五花肉豬腹部的一塊肉肥而薄，香而不膩。這部分肉的制作方法非常多樣，可以用來(lái)做燉肉、熟肉，也可以搭配各種蔬菜，真想口水。
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