有一些豬肉的顏色則比較淡，呈現(xiàn)淡淡的粉紅色。種情況，冷鮮肉顏色會(huì)淡一點(diǎn)，冷鮮肉在經(jīng)過(guò)初加工，例如切割，排酸等步驟，這樣做不僅有利于運(yùn)輸，而且還能夠提升口感，所以這樣的冷鮮肉看起來(lái)顏色就會(huì)稍微淡一點(diǎn)，豬瘦肉多少錢，呈現(xiàn)的是一個(gè)粉紅色，淡紅色。雖然它的顏色比較淡，但是大家可以放心購(gòu)買。
第二，如果顏色比較淡，那么還有一種可能，那就是因?yàn)橐恍┎涣忌碳視?huì)給豬肉注水，從而導(dǎo)致肉色暗淡發(fā)白。在這里再提醒大家一句，那就是如果遇到注水肉或者是其他不好的肉類千萬(wàn)不要買，千萬(wàn)不要因?yàn)樨澅阋硕チ私】?。因?yàn)樨i肉如果變了顏色，那么它極有可能是變質(zhì)了。
還有一點(diǎn)，肉的顏色深淺不僅與新鮮程度有關(guān)，還與豬肉的部位有關(guān)，豬瘦肉批發(fā)市場(chǎng)，咱們平常經(jīng)常吃的豬里脊，梅頭肉，脖子這些部位顏色就會(huì)比較深，因?yàn)檫@些部位的血管非常多。而像腹部，背部上的這些肉，比如說(shuō)五花肉，后腿肉，顏色就稍微淡一些。
小火慢燉:單不飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加等***的發(fā)
小火慢燉
《食品科學(xué)雜志》的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，豬肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后其中的脂肪酸會(huì)下降，在燉煮120分鐘時(shí)飽和脂肪酸下降多，而單不飽和脂肪酸則會(huì)增多。
飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加等***的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；而單不飽和脂肪酸則有助于改善血液循環(huán)、***動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。
另外，天津豬瘦肉，小火慢燉的烹飪溫度相對(duì)較低，還有利于減少其中部分營(yíng)養(yǎng)素的流失。
首先從顏色上來(lái)說(shuō)，新鮮的豬肉顏色都是鮮紅的，因?yàn)檫@是剛剛宰殺的，它的時(shí)間并不算很長(zhǎng)，遺留下來(lái)的血液會(huì)讓肉變成鮮紅色。還有一種肉顏色雖然深，但并不是鮮紅色，而是發(fā)黑或者是紫紅，豬瘦肉哪家優(yōu)惠，甚至是呈現(xiàn)紅褐色，這種肉不要買。之前也說(shuō)過(guò)了，新鮮的豬肉顏色是鮮紅色的，如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，那么它的顏色就會(huì)變成不好的顏色。
顏色變深不僅僅是因?yàn)樗恍迈r了，還有可能是因?yàn)橛幸恍┎∷赖呢i肉。病死的豬因?yàn)闆](méi)有及時(shí)放血，所以時(shí)間一長(zhǎng)它的肉質(zhì)顏色就會(huì)變得紅中發(fā)黑。
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