三、利口酒的釀制方法

1、蒸餾法

將要使用的原料直接浸泡在基酒（白蘭地等六大基酒）中，然后過一段時(shí)間對(duì)其進(jìn)行蒸餾，這樣原料的中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味物質(zhì)會(huì)一起被蒸餾出來，然后在添加相應(yīng)的植物色素，就得到特色的利口酒了。也有一種類似的蒸汽蒸餾法，只不過適用于藥草和香料型的利口酒，且原料和基酒要分開放置容器的上下層。

2、浸漬法

將新鮮的原料直接浸泡在基酒中，讓基酒充分榮就原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香味和色素等，然后過濾掉原料，加入甜漿和色素即可，這種方法適用于原料物質(zhì)易被浸出，不然需要長(zhǎng)時(shí)間浸漬，或者達(dá)不到效果。

3、香精法

這種方法比較簡(jiǎn)單，直接將植物性的天然香精加入基酒中，然后調(diào)制甜度和顏色，這種方法產(chǎn)出的利口酒品質(zhì)低劣，口感極差，一般不建議飲用。

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利口酒主要含量

根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒***的規(guī)定，利口酒是總酒度（即含糖量/(17+酒度)）不低于17.5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據(jù)釀造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。 高度葡萄酒是在自然總酒度（即原料含糖量/17）不低于12度（即原料的含糖量≥17*12G/L）的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后獲得的產(chǎn)品。但是，由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度；濃甜葡萄酒是在自然總酒度不低于12度的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和濃縮葡萄汁，或葡萄汁糖漿，或新鮮過熟葡萄汁或蜜甜爾，或它們的混合物后獲得的產(chǎn)品，但由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度。 總之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通過冷凍濃縮、加入酒精、加入濃縮汁或它們的混合物等方式獲得。但所加入的酒精，必須是酒度不低于95度的葡萄精餾酒精或酒度為52－80度的葡萄酒精。 利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒等。世界上很多的葡萄酒，如法國(guó)的索泰爾納酒、西班牙的諧麗酒、葡萄牙的波爾圖等，都屬于這一大類。 近些年，國(guó)內(nèi)又出現(xiàn)了不少用蘋果等水果釀造的利口酒，如嘉百利等。

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利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是用是利口酒

由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。且至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜漿量都超過2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，常見的分二大類，即：植物、水果。所以利喬酒氣味芬芳，口味甘美，適合飯后單獨(dú)飲用。利喬酒比重較大，所以特別適合用以調(diào)配各種色彩層次的雞尾酒。利口酒相對(duì)來說糖的含量較高，在國(guó)外一般用于餐后或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等***作用；或作為烹調(diào)和制甜點(diǎn)用酒。

利口酒味道香醇，色彩艷麗柔軟，但各自的配方都相對(duì)保密，基本釀造方法有蒸餾、浸漬、滲透過濾、混合等幾種。

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