低溫能讓***繁殖慢，但并不能殺菌，這一點(diǎn)要記住哦！

解凍過的肉，切記不要再放回冰箱冷凍。肉回溫后會滋生***，如果再放進(jìn)冰箱里，不但不能保證肉質(zhì)，還會將***帶進(jìn)冰箱，有可能會污染冰箱里的其他食品，導(dǎo)致變質(zhì)。

關(guān)于鮮肉冷凍，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小份，分別包裝于雙層塑料保鮮袋中。這樣不僅能有效防止污染其他食物，還能提高肉的冷凍速度，保證肉質(zhì)良好。另外，分小袋包裝也能在食用前直接整袋解凍，避免因反復(fù)解凍冷凍從而滋生***的風(fēng)險。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，天津冷鮮肉供應(yīng)商，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，天津冷鮮肉生產(chǎn)商，留有明顯痕跡。

肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。結(jié)締***(網(wǎng)狀***)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪。正常的肉用紙貼試，天津冷鮮肉經(jīng)銷商，紙是油的、；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不燒。

什么是“肉”?怎么鑒別?

“肉”是網(wǎng)絡(luò)流行的一個名詞，特指在市面通的冷凍肉保存時間已經(jīng)明顯超出保質(zhì)期的肉，類別范圍較廣，該名稱較早在2015年6月23日的報道《“肉”竄上餐桌，誰之過？》中出現(xiàn)“70后”豬蹄、“80后”雞翅等等開始進(jìn)入公眾視野，從而引起廣泛關(guān)注。

肉可以通過“一看二捏三聞”來辨別：一看是看肉的顏色，肉因?yàn)榻?jīng)過長時間凍藏，瘦肉顏色相對較深，甚至?xí)挟惿?，天津冷鮮肉，脂肪發(fā)黃；二捏是檢查肉的彈性，解凍后肉的彈性較差，有時手觸摸會發(fā)現(xiàn)粘度較大，這是因?yàn)槿馕⑸镙^多；三聞是聞肉的氣味，肉因?yàn)榻?jīng)過長時間放置，會產(chǎn)生一些異味，特別是脂肪氧化嚴(yán)重的會有酸敗味。