什么是利口酒？

簡單來講，蒸餾酒加上各種原料：草本植物、奶油、各種香料、各種水果、花、堅(jiān)果或者是蜂蜜、咖啡、巧克力這幾種類型的原料。給予了該利口酒的，再加上糖漿增加甜度的酒，就稱為利口酒。

常見的廊酒、君度、百利、查特等等都是利口酒。還有大多數(shù)餐前酒、餐后酒，從技術(shù)上來講，都屬于利口酒。正常情況下利口酒都比較甜，而且較為粘稠。利口酒的酒精度數(shù)大概集中在15-40度之間，就是因?yàn)槎葦?shù)的差別，不同的利口酒的保存方式都不一樣。

名字的由來

利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，更有“使飲用之人的情緒更為柔和的液體”之意?，F(xiàn)代人歐洲人多數(shù)喜歡把利口酒叫做"香甜酒"。

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利口酒中的風(fēng)味是怎么得到的？

顯然，利口酒的制作不像用茶包泡茶那么簡單，通常，酒商會選擇浸泡、浸漬、滲濾等方式來提取風(fēng)味。

浸泡

對于質(zhì)地比較軟的原料，例如水果、草本植物等，直接將原料浸入酒精中，靜待即可，常常也會通過加熱的方式進(jìn)行風(fēng)味提取的加速。

浸漬

浸漬與浸泡原理相似，只不過浸泡通常是不對原料做處理而直接浸入酒精中，浸漬則是在浸泡前會有一個(gè)擠壓搗碎的操作，更適合那些本身含有大量精油的原料。

滲濾

滲濾的方式有點(diǎn)像過濾咖啡，即將原材料放置在過濾層上，滴入酒精，會所用酒加工基地夜場白蘭地，使酒精滲透過風(fēng)味原料，這種方式多用于堅(jiān)果類的風(fēng)味提取，常常也會帶來些許苦味。

除此之外，其實(shí)還可以通過煙熏、再蒸餾（類似于金酒）的方式提取風(fēng)味。

原材料的選擇固然重要，但是用于提取風(fēng)味的基礎(chǔ)酒精選擇也不可忽視。沒有多余風(fēng)味的中性酒精比較理想，尤其是像在家里進(jìn)行浸泡提取制作簡單的利口酒時(shí)。

雖然基本風(fēng)味提取的基本原理看起來比較簡單，但是對于商業(yè)制造的利口酒來說，其流程在細(xì)節(jié)方面還有不少注意事項(xiàng)和限制，就原材料的選取上，不少配方也被酒商看成一種商業(yè)。

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利口酒主要含量

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒***的規(guī)定，利口酒是總酒度（即含糖量/(17+酒度)）不低于17.5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據(jù)釀造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。 高度葡萄酒是在自然總酒度（即原料含糖量/17）不低于12度（即原料的含糖量≥17*12G/L）的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后獲得的產(chǎn)品。但是，由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度；濃甜葡萄酒是在自然總酒度不低于12度的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和濃縮葡萄汁，或葡萄汁糖漿，或新鮮過熟葡萄汁或蜜甜爾，或它們的混合物后獲得的產(chǎn)品，但由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度。 總之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通過冷凍濃縮、加入酒精、加入濃縮汁或它們的混合物等方式獲得。但所加入的酒精，必須是酒度不低于95度的葡萄精餾酒精或酒度為52－80度的葡萄酒精。 利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒等。世界上很多的葡萄酒，如法國的索泰爾納酒、西班牙的諧麗酒、葡萄牙的波爾圖等，都屬于這一大類。 近些年，國內(nèi)又出現(xiàn)了不少用蘋果等水果釀造的利口酒，如嘉百利等。

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