北京哪里有批發(fā)谷朊粉的？
北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司實(shí)體店20多年，常年供應(yīng)各谷朊粉也就是百姓俗稱的面筋粉，它的學(xué)名是活性小麥蛋白，有山東產(chǎn)的瑞冠谷朊粉、玉梅花谷朊粉；河南生產(chǎn)的沛盛谷朊粉，素銳谷朊粉，優(yōu)昂谷朊粉、佳碩谷朊粉、七禾香谷朊粉、康迪谷朊粉等，品類之多供朋友們選擇，瑞麥嘉禾專注面筋粉品質(zhì)20年，期待與您的合作！
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烤面筋是現(xiàn)在家喻戶曉的傳統(tǒng)特色小吃，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近?？久娼畹脑牧稀娼?，是用小麥谷朊粉制作而成的。那么，通州面筋粉，這美味的小吃，是從何而來的呢？瑞麥嘉禾帶您探尋面筋的源起。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。在面筋的傳統(tǒng)做法中，將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，面筋粉市場(chǎng)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
而在現(xiàn)代，科技的機(jī)械化生產(chǎn)早已代替了傳統(tǒng)的手工搓制。使用小麥谷朊粉就可以讓您輕松的制作出筋道、營(yíng)養(yǎng)的面筋團(tuán)。
據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，面筋粉廠，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
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瑞麥嘉禾為您解析，面筋的由來。
麥谷蛋白不溶于水和酒精，與麥醇溶蛋白結(jié)合在一起很難分離，微溶于熱的乙醇，但冷卻后便成絮狀而沉淀，只有新制得的尚未干燥的麥谷蛋白才非常容易溶解于弱堿和弱酸，并在中和時(shí)又沉淀出來。麥清蛋白為子粒質(zhì)量的0.3%～0.4%，其等電點(diǎn)為4.5～4.6。
將小麥的面團(tuán)在水中揉洗的時(shí)候，它的一部分淀粉粒和麩皮微粒脫離面團(tuán)成為懸浮狀態(tài)，另一部分則溶解于水中，剩余部分為塊狀的膠皮狀物稱為面筋。
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