利口酒中的風(fēng)味是怎么得到的？

顯然，利口酒的制作不像用茶包泡茶那么簡單，通常，酒商會選擇浸泡、浸漬、滲濾等方式來提取風(fēng)味。

浸泡

對于質(zhì)地比較軟的原料，例如水果、草本植物等，直接將原料浸入酒精中，靜待即可，常常也會通過加熱的方式進(jìn)行風(fēng)味提取的加速。

浸漬

浸漬與浸泡原理相似，只不過浸泡通常是不對原料做處理而直接浸入酒精中，浸漬則是在浸泡前會有一個擠壓搗碎的操作，更適合那些本身含有大量精油的原料。

滲濾

滲濾的方式有點像過濾咖啡，即將原材料放置在過濾層上，滴入酒精，使酒精滲透過風(fēng)味原料，這種方式多用于堅果類的風(fēng)味提取，常常也會帶來些許苦味。

除此之外，其實還可以通過煙熏、再蒸餾（類似于金酒）的方式提取風(fēng)味。

原材料的選擇固然重要，但是用于提取風(fēng)味的基礎(chǔ)酒精選擇也不可忽視。沒有多余風(fēng)味的中性酒精比較理想，尤其是像在家里進(jìn)行浸泡提取制作簡單的利口酒時。

雖然基本風(fēng)味提取的基本原理看起來比較簡單，但是對于商業(yè)制造的利口酒來說，其流程在細(xì)節(jié)方面還有不少注意事項和限制，就原材料的選取上，不少配方也被酒商看成一種商業(yè)。

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用于制作白蘭地的原料是葡萄酒蒸餾出來的原料酒，一般是白葡萄酒發(fā)酵完畢的新酒。新酒酒精度為7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸餾。白蘭地的加工技術(shù)原理——蒸餾：利用沸點的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點在常壓下是1oo℃，酒精的沸點在常壓下是78℃，蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時含有少量沸點較低的醇和沸點較高的酸。但是其中沸點低的和沸點高的等，因有臭味應(yīng)除去。

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利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍(lán)莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風(fēng)味特點十分顯著的酒品外，還有其他很多種獨具特色的利口酒。

藍(lán)莓利口酒（blueberries Liqueur）

用新鮮的藍(lán)莓壓榨發(fā)酵后，經(jīng)特殊工藝制成，營養(yǎng)豐富，呈天然寶石紅色，澄清透明，酒香濃郁，甘甜醇厚，具有漿果的風(fēng)格（如萬山利口）。產(chǎn)地主要集中在中國北部的大興安嶺地區(qū)。

桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）

酒體呈黑色，酒精含量為40%（體積分?jǐn)?shù)），具有茴香香氣，香料來自于特有的茴香樹花油，適用于調(diào)兌汽水飲用，產(chǎn)地是意大利。

杏子白蘭地(Apricot Brand)

采用新鮮杏子與法國干邑白蘭地加工調(diào)制而成，酒體呈琥珀色，果香清鮮，產(chǎn)地是荷蘭。

雞蛋白蘭地(Bolls Advockaat)

酒體蛋***、不透明，采用雞蛋黃、芳香酒精或白蘭地，經(jīng)特殊工藝制成，營養(yǎng)豐富，避光冷凍存放，產(chǎn)地是荷蘭。

可可甜酒(De Cacao)

采用可可豆及香蘭果原料釀制，分棕、白色兩種顏色：棕色酒作為餐后酒；白色酒則制作西點用，產(chǎn)地是荷蘭。

咖啡甜酒（Coffee Liqueur）

采用咖啡豆，經(jīng)熬煮、過濾等工藝精釀而成，酒色如咖啡，芳香、濃郁，屬餐后用酒，產(chǎn)地是荷蘭。

薄荷利口酒（Crème de Menthe）

酒體按色澤可分為紅、綠、白等，具有很高的糖度，使酒體明顯濃稠，不宜直接飲用，可用于兌制雞尾酒。

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