（2）葡萄干葡萄酒（Raisin

Wine）：將正常收獲期的葡萄采摘下來后，置于席子或稻草上進(jìn)行風(fēng)干，這樣一來，水分流失后得到的果汁的濃度大大提升，糖分更加濃縮，因此釀制出來的酒口感很甜。采用這種方法釀制的甜葡萄酒有意大利的圣酒（Vin Santo）以及奧地利的稻草酒（Strohwein）。

（3）冰酒（Ice

Wine/Eiswein）：一般采用天然結(jié)冰的葡萄釀制，其采摘溫度一般在零下 7℃-8℃ 左右，一般采用人工采摘再分離出部分水分，以得到更加甘美濃郁的甜葡萄酒。的冰酒生產(chǎn)國有德國、加拿大、奧地利等。

（4）貴腐酒（Noble Wine）：采用了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒。通常，經(jīng)貴腐菌的葡萄其水分會流失，從而使得葡萄的糖分更加濃縮，這樣釀制出來的葡萄酒甘美濃郁、芳香四溢，極其誘人。的貴腐酒有法國蘇玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德國的逐?？萏丫x葡萄酒（Trockenbeerauslese）。

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什么是利口葡萄酒

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒***（OIV，1996）的規(guī)定，利口酒（Vins de liqueur）是總酒度（即含糖量/（17+酒度））不低于17.5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據(jù)釀造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。

高度葡萄酒（Vins spiritueux，暫定名）是在自然總酒度（即原料含糖量/17）不低于12度（即原料的含糖量≥17*12g/L）的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后獲得的產(chǎn)品。但是，由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度；濃甜葡萄酒（Vins liquoreux，暫定名）是在自然總酒度不低于12度的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和濃縮葡萄汁，或葡萄汁糖漿，或新鮮過熟葡萄汁或蜜甜爾，或它們的混合物后獲得的產(chǎn)品，但由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度。

OIV認(rèn)為，還可有其它類型的利口酒。

總之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通過冷凍濃縮、加入酒精、加入濃縮汁或它們的混合物等方式獲得。但所加入的酒精，必須是酒度不低于95度的葡萄精餾酒精或酒度為52-80度的葡萄酒精。

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利口酒主要品種

利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍(lán)莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風(fēng)味特點(diǎn)十分顯著的酒品外，還有其他很多種獨(dú)具特色的利口酒。

藍(lán)莓利口酒（blueberries Liqueur）

用新鮮的藍(lán)莓壓榨發(fā)酵后，經(jīng)特殊工藝制成，營養(yǎng)豐富，呈天然寶石紅色，澄清透明，酒香濃郁，甘甜醇厚，具有漿果的風(fēng)格（如萬山利口）。產(chǎn)地主要集中在中國北部的大興安嶺地區(qū)。

桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）

酒體呈黑色，酒精含量為40%（體積分?jǐn)?shù)），具有茴香香氣，香料來自于特有的茴香樹花油，適用于調(diào)兌汽水飲用，產(chǎn)地是意大利。

杏子白蘭地（Apricot Brand)

采用新鮮杏子與法國干邑白蘭地加工調(diào)制而成，酒體呈琥珀色，果香清鮮，產(chǎn)地是荷蘭。

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