烹飪豬肉使肉質(zhì)好吃的技巧
泡水
豬肉在烹飪之前一定要泡水，因?yàn)樨i肉中存在大量，通過泡水能夠?qū)⑦@些浸泡出來，同時(shí)在水中加入適量鹽、面粉，能夠起到殺菌的作用，并且面粉還能夠?qū)⒇i肉中的污垢吸附出來，肉聯(lián)批發(fā)，能夠讓豬肉變得更加干凈，這樣就可以避免***進(jìn)入***，減少患病的概率，也可以避免、、腹瀉的情況出現(xiàn)。
不要太早放鹽
很多人烹飪豬肉都有一個(gè)習(xí)慣，就是肉下鍋沒多久就放鹽了，這種方法其實(shí)是錯(cuò)誤的，想要保證避免豬肉口感變柴，好在快出鍋的時(shí)候再放鹽，這樣能夠避免肉質(zhì)收縮，提高肉質(zhì)的鮮度，保證肉質(zhì)的口感。
干鍋五花肉材料:叉燒腱子肉
干鍋五花肉
材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。
1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發(fā)，肉聯(lián)批發(fā)哪家好，洗凈。
2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。
3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。
叉燒腱子肉
1. 將豬腱子肉處理干凈，汆水，洗凈。
2. 鍋里加入清水，肉聯(lián)批發(fā)多少錢，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮制成熟，撈起待用。
3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷后切片，裝盤即可。
豬肉怎么做才嫩
1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，肉聯(lián)批發(fā)價(jià)格，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致***物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
2、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
3、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
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