正確吃豬肉的小技巧：　　1、 加鹽晚些　　做菜，豬肉很容易老的原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槟慵欲}太早了。加鹽太早，很容易讓豬肉在炒的過程中丟失更多的水分，從而變得很老?！　?、 炒好滴醋　　好在豬肉要出鍋前加幾滴醋，這樣會(huì)讓豬肉變得更加鮮嫩可口;　　3、 肉加淀粉　　將切好的肉絲或肉片與淀粉進(jìn)行調(diào)勻，之后再下鍋炒，這樣炒出的肉會(huì)更加白嫩可口;　　4、 豬肉勾芡　　勾芡，名叫掛漿，就是在肉下鍋前，先讓肉絲或肉片與醬油、蔥、姜、淀粉等作料調(diào)勻，這樣做得豬肉味道也會(huì)不錯(cuò);　　5、 熱鍋油涮　　肉菜粘鍋很頭疼，其實(shí)只要先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋，這樣再把肉片或肉絲倒入炒就不會(huì)沾鍋了;

豬肉和什么不能一起吃1、牛肉 　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”?！　∵@主要是從***角度來考慮，一是從***食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。　　性味有所抵觸，故不宜同食?！?、羊肝 　　***云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。　　這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！必i肉滋膩，入胃便作濕熱“，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，屠宰場(chǎng)***，從烹飪角度講看，亦不相宜?！　?/p>

很多人不喜歡豬肉的原因，是它熱量高。實(shí)際上，雖然五花肉熱量超級(jí)高，但純瘦豬肉的熱量并不比雞腿肉高多少。在一頭豬身上，里脊和通脊通常是低脂的，后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。不過，人們愛吃的，總會(huì)是那些脂肪高、口感嫩、香味濃的部位，比如梅肉、豬頸肉、排骨肉甚至五花肉，比如肥羊片、肥牛片，比如羊排，比如牛肋，比如雪花牛肉......這并不是肉類的錯(cuò)，而是人類的口味和選擇傾向于這些肉，于是這些香濃的肉類價(jià)格更高，飼養(yǎng)人員也更樂于生產(chǎn)這樣的肉。所以，關(guān)鍵不是什么動(dòng)物的肉，而是你選擇動(dòng)物的什么部位，你想要什么樣的口感。高蛋白低脂肪的肉，必然是比較「柴」的。要柔嫩多汁又香濃，那只能是高脂肪的肉。

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