瑞麥嘉禾為您解析小麥谷朊粉的分類

　不同品種的小麥其蛋白質含量不同，小麥面筋粉批發(fā)廠，一般蛋白質含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時可變性

　　不同品種的小麥其蛋白質含量不同，一般蛋白質含量占總粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白質含量為8%～15%。小麥蛋白可按其溶解度分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白。清蛋白占小麥蛋白總量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀鹽溶液，熱穩(wěn)定性差，60℃時可變性。

　　球蛋白占小麥蛋白的6%～10%，溶于10%NaCI，不溶于水。麥醇溶谷蛋白占小麥蛋白總量的40%～50%，是小麥的主要蛋白，不溶于水及中性鹽溶液，溶于70%～90%的乙醇。麥谷蛋白占小麥總蛋白的30%～40%，不溶于水或乙醇，溶于酸或堿溶液。麥醇溶谷蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，是評價小麥粉優(yōu)劣的主要指標。

瑞麥嘉禾實體店20多年，實力杠杠滴，可以給各大平臺一件***，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。路上所有損失我們都會承擔，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學習更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的***間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細的面筋串制作過程 

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　　不同的面筋粉制成的面筋有什么區(qū)別呢？

　　不同品牌的面筋粉，粗細程度都是不同的，因此，制成的面筋粉團，也是有細微差別的。

　　在制作面筋粉團的時候，使用的手勁和水份的添加，都會對成品有口感的影響。而面筋粉本身，小麥面筋粉批發(fā)多少錢一袋，并沒有太大的孰好孰壞的差別。如果您在制作面團的時候，已經有了自己比較習慣使用的品牌，那么建議您不要輕易的更換，以免對制成的成品品質把控不好，影響口感。

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　　瑞麥嘉禾帶您了解谷朊粉

　　谷朊粉又稱活性面筋粉，小麥蛋白等。從面粉中提取出來的天然蛋白質和水混合即成面筋，是一種高蛋白質營養(yǎng)物，外觀為淡***粉末。面筋粉有粗細之分，粗的是40目沛盛，顆粒狀。和面時很容易成型，吃到嘴里口感偏硬，很勁道。顏色為淡***的顆粒狀。細的粉是100目，細的面筋粉一般都是做配粉用，顏色為淡白色，一般面包里面都有細的面筋粉，做面條時添加面筋粉會讓面條更加勁道耐煮，爽滑等優(yōu)點。

　　它具有其它植物蛋白質所的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面的生產中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，小麥面筋粉批發(fā)，將其用于高筋粉、面包粉的生產，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質含量的有效方法。

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