東坡居解讀：企業(yè)飯?zhí)玫膹N房工程設(shè)計(jì)原則

企業(yè)食堂設(shè)計(jì)與學(xué)校食堂設(shè)計(jì)原則相同，東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就將設(shè)計(jì)原則可歸納為以下幾個(gè)方面：

一、企業(yè)設(shè)計(jì)的健康與安全原則

1、企業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合***和地方有關(guān)衛(wèi)生和安全的規(guī)定。

2、廚房門和廚房門應(yīng)是輔料。地板是不平整的、光滑的墻壁、瓷磚到天花板、易于清潔、保持廚房清潔、及時(shí)清潔設(shè)備和地板。

進(jìn)廚房的污水是從高潔凈區(qū)到低潔凈區(qū)。嚴(yán)寒炎熱、煮熟、清潔和污染的地區(qū)不得交叉，清潔區(qū)不得設(shè)置露天溝。

3、設(shè)立檢驗(yàn)室或者檢驗(yàn)儀器和樣品儲(chǔ)存設(shè)備，連鎖店廚房設(shè)備安裝公司，確保飲食的安全來源。

設(shè)備：選用安全設(shè)備，有安全措施，不易傷害人。設(shè)置個(gè)人護(hù)理，連鎖店廚房設(shè)備***設(shè)計(jì)，注意使用安全和定期維護(hù)。

燃?xì)猓簭N房應(yīng)注意定期檢查閥門泄漏情況，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)充分通風(fēng)，嚴(yán)禁明火，并進(jìn)行維護(hù)。

電氣：設(shè)備應(yīng)定期檢查線路是否老化、開裂、短路、清洗應(yīng)斷電，不能直接用水沖洗。

如以上設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)及時(shí)檢修設(shè)備，并可在故障完全排除后繼續(xù)使用。

二、科學(xué)合理，方便快捷

1.符合工作程序原則，方便快捷

功能區(qū)設(shè)置按倉儲(chǔ)、粗加工、熱加工、主食房、冷藏室、實(shí)驗(yàn)室、垃圾室設(shè)置整齊，設(shè)備安放按照員工操作的一般流程，設(shè)備使用方便，操作方便，工作流程順暢。

2.合理配置和經(jīng)濟(jì)原則

每項(xiàng)功能都應(yīng)按需設(shè)置，不要太大或太小，太少，設(shè)備的質(zhì)量不能太低，是滿足預(yù)算，選擇合適的模型，高質(zhì)量的設(shè)備。

3、環(huán)保節(jié)能原則

排煙設(shè)備應(yīng)符合有關(guān)部門的要求，不得對環(huán)境造成污染；污水排污口應(yīng)配備隔油網(wǎng)、防排煙網(wǎng)，注意安全；設(shè)備使用節(jié)能設(shè)備，江西連鎖店廚房設(shè)備，這樣可以降低成本。

備餐間不僅要做好信息交流，還要完成對菜肴、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格、塑料盤子裝飾等的檢查，這是用餐的后一關(guān)。

(1)保證進(jìn)出順暢，隔斷前廳和后廚

為了保證餐廳不受廚房煙霧、熱氣、噪音的干擾，除技術(shù)措施外，備餐間處于連接餐廳與廚房的位置，連鎖店廚房設(shè)備有哪些，打開廚房與餐廳之間的距離，適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)還可以起到油煙、隔音、隔熱的作用。可以采用顯示屏或門廊設(shè)計(jì)，不僅可以保證進(jìn)出的順暢，還可以起到阻擋客人視線的作用。

(2)高度清潔

由于配制室是整理、劃分和分發(fā)成品的特殊場所，食品管理標(biāo)準(zhǔn)將準(zhǔn)備室界定為具有高度清潔要求的管理場所。雖然備餐間是所有飯菜的過渡區(qū)，但你可以看到送貨員進(jìn)出餐廳，但同時(shí)，備餐間也是廚房和餐廳之間的分界線。服務(wù)員不能隨意穿過預(yù)備室進(jìn)入廚房，廚師不能隨意穿過備餐間進(jìn)入餐廳。在工作中，特別是在較大的餐館，送貨桌上擺滿了要傳遞的菜肴，不允許不相關(guān)的人呆在準(zhǔn)備好的餐廳里，以免影響配菜和送餐。

無論是備餐間的設(shè)計(jì)，還是商業(yè)廚房的整體設(shè)計(jì)，從某種意義上來說，它也是生產(chǎn)過程的設(shè)計(jì)。由于每個(gè)廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計(jì)也有不同的要求。在設(shè)計(jì)中，更多地從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮，才能使廚房設(shè)計(jì)盡可能。

由于每個(gè)廚房的大小和管理性質(zhì)不同，廚房的設(shè)計(jì)也有不同的要求。想要盡可能設(shè)計(jì)商用廚房方案，就要從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況和布局，只有通過多種綜合考慮。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房能為眾多客戶同時(shí)提供用餐。一般商用廚房配置的功能區(qū)間為主操作間、粗加工間、售飯間、洗消間、面點(diǎn)間等等各功能區(qū)間，每個(gè)區(qū)間的設(shè)備配置要根據(jù)經(jīng)營者的經(jīng)營方向來定制，因此，每個(gè)商用廚房設(shè)備清單不盡相同。東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家準(zhǔn)備了每個(gè)商用廚房的設(shè)備的介紹，快來了解吧！

餐飲行業(yè)必備，商用廚房的配置和布局有哪些？

一、食堂廚房主操作間設(shè)備配置清單

主要用來制作湯類、熱菜類。

運(yùn)用設(shè)備有：四眼鼓風(fēng)灶（少數(shù)熱菜炒制）、大鍋灶（很多熱菜炒制）、雙頭低湯灶（煲湯）、雙層工作臺(tái)、四門高身雪柜、四層貨架（物料暫存）、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、洗頭號。

二、食堂廚房面點(diǎn)間設(shè)備配置清單

主要用來加工米、面、餅類主食。

運(yùn)用設(shè)備有：和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面粉車、木面案板臺(tái)、雙門蒸飯箱、雙層電烤箱連醒發(fā)箱、落地式電餅鐺、四門高身雪柜、單開調(diào)度柜、雙星水池、光解式煙罩、隔油池、混水、洗頭號。

東坡居設(shè)計(jì)(圖)-連鎖店廚房設(shè)備有哪些-江西連鎖店廚房設(shè)備由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司提供。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是從事“商廚工程設(shè)計(jì),整套廚房設(shè)計(jì),酒店廚房設(shè)計(jì),學(xué)校廚房設(shè)計(jì)”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：戴經(jīng)理。