豬肉食用指南

1、土豬肉和普通豬肉的區(qū)別就在于土豬肉的脂肪含量高，肌內(nèi)脂肪含量高，肉類屠宰場(chǎng)，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

2、對(duì)于市場(chǎng)通的屠宰分割好的肉來說，處于后熟階段的肉才適合享用

3、里脊肉適合切片煎、炒、煮；梅花肉適合香煎；五花肉合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等；豬腿肉適合鹵菜或燜肉

買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

滲出物是指包裝廠內(nèi)二次分割時(shí)5%的損失是不可避免的。方便的運(yùn)輸條件及貯存期間保持溫度對(duì)減少滲出物的損失是非常必要的，另外可以通過往袋內(nèi)添加吸水墊來緩和。是從英文Organic Food直譯過來的，這里所說的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)加工、并通過***的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。他們被統(tǒng)稱為有機(jī)產(chǎn)品。

買肉時(shí)選擇熱鮮肉好還是冷鮮肉好？

冷鮮肉從生豬檢疫、屠宰、冷卻、分割、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，生豬屠宰后豬肉進(jìn)入排酸車間進(jìn)行降溫，出庫(kù)后產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，不容易被微生物污染。

熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格，但是從加工到銷售的過程中肉品溫度較高，容易受到微生物等的污染，特別是炎熱天氣下，一旦銷售時(shí)間延長(zhǎng)，微生物會(huì)大量滋生，易出現(xiàn)質(zhì)量安全隱患。

因此，選擇冷鮮肉優(yōu)于熱鮮肉。

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