小麥谷朊粉是一種應用廣泛的食品添加劑，面筋粉批發(fā)市場，在很多產品中都有重要的作用。

　　在面包粉的生產中，根據(jù)面粉本身的特點如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌特性，縮短面團發(fā)酵的時間，令面包成品的比容增大，面包心質地細膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。并可以留存醒發(fā)時的氣體，面筋粉批發(fā)哪里有，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時間，增加面包營養(yǎng)成分。

　　在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。

　　在肉制品中應用，生產香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，莆田面筋粉批發(fā)，可增強產品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產品加工中應用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結性。

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　　瑞麥嘉禾帶您了解谷朊粉

　　谷朊粉又稱活性面筋粉，小麥蛋白等。從面粉中提取出來的天然蛋白質和水混合即成面筋，是一種高蛋白質營養(yǎng)物，外觀為淡***粉末。面筋粉有粗細之分，粗的是40目沛盛，顆粒狀。和面時很容易成型，吃到嘴里口感偏硬，很勁道。顏色為淡***的顆粒狀。細的粉是100目，細的面筋粉一般都是做配粉用，顏色為淡白色，一般面包里面都有細的面筋粉，做面條時添加面筋粉會讓面條更加勁道耐煮，爽滑等優(yōu)點。

　　它具有其它植物蛋白質所的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面的生產中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產，面筋粉批發(fā)價，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質含量的有效方法。

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面筋粉怎么做烤制面筋串？

煮面筋烤制方法：將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，面筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。

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