利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是用是利口酒
由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。且至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜漿量都超過2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，常見的分二大類，即：植物、水果。所以利喬酒氣味芬芳，口味甘美，適合飯后單獨(dú)飲用。利喬酒比重較大，所以特別適合用以調(diào)配各種色彩層次的雞尾酒。利口酒相對(duì)來說糖的含量較高，在國(guó)外一般用于餐后或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等***作用；或作為烹調(diào)和制甜點(diǎn)用酒。
利口酒味道香醇，色彩艷麗柔軟，但各自的配方都相對(duì)保密，基本釀造方法有蒸餾、浸漬、滲透過濾、混合等幾種。
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利口酒生產(chǎn)工藝淺析
利口酒(Liqueur)是一種用烈酒、甜味糖漿及其他物質(zhì)加味而得的酒精飲品。它是經(jīng)過增甜并調(diào)味的酒，其風(fēng)味隨加入香料的不同而異，乙醇含量一般為15%vol~30%vol。其起源于歐洲，德國(guó)人稱之為L(zhǎng)ikoer，美國(guó)人和英國(guó)人稱之為Cordial。目前認(rèn)為，利口酒早是由西班牙的醫(yī)生阿諾·德·斐布和拉曼·勒里[1-2]，主要生產(chǎn)國(guó)為法國(guó)、意大利、荷蘭、德國(guó)、匈牙利、英國(guó)、俄羅斯、愛爾蘭、丹麥、美國(guó)和日本[3]。不同***對(duì)利口酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定還尚未統(tǒng)一，法國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:利口酒是高酒精度的飲料，將植物類物質(zhì)浸提后，加基酒或水加工成具有香味的半成品，然后再加入糖類物質(zhì)調(diào)制而成。美國(guó)聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:利口酒是由中性烈性酒、香味物質(zhì)(包括果實(shí)、花、葉等的浸提液)調(diào)配而成，成品中糖含量為2.5%以上，不添加增香劑。日本則規(guī)定利口酒的酒精度為15%vol以上，浸出物濃度大于2%?？傊?，各國(guó)各行業(yè)***對(duì)利口酒的定義和標(biāo)準(zhǔn)各不相同，其保質(zhì)期從一年至長(zhǎng)期(... (本文共4頁) 閱讀全文>>
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利口酒
利口酒泛指酒中添加了天然芳香***動(dòng)、植物，并具有一定***作用的飲料配制甜酒。從其本身的產(chǎn)品特征與我國(guó)現(xiàn)在的酒類行業(yè)劃分的配制酒中的果露酒極為相近。其多采用芳香及***植物的根、莖、葉、果和果漿作為添加料，個(gè)別品種如蛋黃酒則選用雞蛋作為添加料。由于西方人追求浪漫的生活情調(diào)而將利口酒在外觀上呈現(xiàn)出包括紅、黃、藍(lán)、綠在內(nèi)的純正鮮艷的或復(fù)合的色彩，可謂色彩斑斕。
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