用于制作白蘭地的原料是葡萄酒蒸餾出來(lái)的原料酒，一般是白葡萄酒發(fā)酵完畢的新酒。新酒酒精度為7～8度，白蘭地水會(huì)供酒廠家白蘭地夜場(chǎng)酒，酸分低，浸出物少，易蒸餾。白蘭地的加工技術(shù)原理——蒸餾：利用沸點(diǎn)的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來(lái)。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點(diǎn)在常壓下是1oo℃，酒精的沸點(diǎn)在常壓下是78℃，蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時(shí)含有少量沸點(diǎn)較低的醇和沸點(diǎn)較高的酸。但是其中沸點(diǎn)低的和沸點(diǎn)高的等，因有臭味應(yīng)除去。
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利口酒的分類
酒精的分類，通常都是按照顏色、地域、原料或者工藝進(jìn)行分類的。然而，利口酒的地域性/風(fēng)土特征并不明顯，所涉及的原料因種類繁多而使得顏色和風(fēng)味都各有各的特點(diǎn)，加之工藝上的多樣化，想要給利口酒進(jìn)行細(xì)致的分類，的確是一個(gè)龐大而復(fù)雜的工程。
不過(guò)，我們還是可以從常見(jiàn)的一些利口酒以及從它們的風(fēng)味類別進(jìn)行相關(guān)的分類。
# 水果利口酒
水果利口酒經(jīng)常在調(diào)制雞尾酒中使用，原則上水果可以直接通過(guò)浸泡或者浸漬的方式直接提取風(fēng)味，但考慮到效率，也有酒商會(huì)直接使用果汁或者水果提取物直接來(lái)加速進(jìn)程。
在水果利口酒中，有時(shí)候會(huì)使用到“天然提取的”等效增味劑，由于水果風(fēng)味可以解構(gòu)成風(fēng)味化合物，因而可以從更便宜的水果中提取相關(guān)風(fēng)味化合物從而節(jié)省成本。
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利口酒
利口酒泛指酒中添加了天然芳香***動(dòng)、植物，并具有一定***作用的飲料配制甜酒。從其本身的產(chǎn)品特征與我國(guó)現(xiàn)在的酒類行業(yè)劃分的配制酒中的果露酒極為相近。其多采用芳香及***植物的根、莖、葉、果和果漿作為添加料，個(gè)別品種如蛋黃酒則選用雞蛋作為添加料。由于西方人追求浪漫的生活情調(diào)而將利口酒在外觀上呈現(xiàn)出包括紅、黃、藍(lán)、綠在內(nèi)的純正鮮艷的或復(fù)合的色彩，可謂色彩斑斕。
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