用于制作白蘭地的原料是葡萄酒蒸餾出來的原料酒，一般是白葡萄酒發(fā)酵完畢的新酒。新酒酒精度為7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸餾。白蘭地的加工技術(shù)原理——蒸餾：利用沸點(diǎn)的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點(diǎn)在常壓下是1oo℃，酒精的沸點(diǎn)在常壓下是78℃，蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時(shí)含有少量沸點(diǎn)較低的醇和沸點(diǎn)較高的酸。但是其中沸點(diǎn)低的和沸點(diǎn)高的等，因有臭味應(yīng)除去。
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你需要知道的常見水果利口酒
柑橘類風(fēng)味
Curaao
添加了苦橙皮，如果看到藍(lán)色酒液無需驚訝
Triple Sec
類似于Curacao，但口感更干，甜味更少
Cointreau
君度，品牌
Grand Marnier
和君度很像，但是更加甜，更接近于Curaao
Limoncello
一種意大利的檸檬利口酒
水果類風(fēng)味
Chambord
紅樹梅與黑樹莓利口酒
Sloe Gin
一種以金酒為基底，采用黑刺李增味的利口酒
Midori
蜜瓜利口酒
Cherry Heering
一種櫻桃利口酒
Maraschino
意大利櫻桃利口酒
# 咖啡、巧克力、堅(jiān)果
由于質(zhì)地較硬，通常不會采取浸泡的方式，而是通過滲濾的方式提取風(fēng)味，以下是你需要知道的常見的該分類下的利口酒：
Kahlua
也稱為甘露，咖啡利口酒
Patron XO Café
以特其拉為基酒，咖啡增味
Amaretto
杏仁風(fēng)味
Frangelico
榛子
Crème de Cacao
巧克力
Baileys Irish Cream
百利甜，雖然算不上咖啡利口酒，但是它是一種以威士忌為基底的奶油利口酒，通常和咖啡一起搭配。
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什么是利口酒？
簡單來講，蒸餾酒加上各種原料：草本植物、奶油、各種香料、各種水果、花、堅(jiān)果或者是蜂蜜、咖啡、巧克力這幾種類型的原料。給予了該利口酒的，再加上糖漿增加甜度的酒，就稱為利口酒。
常見的廊酒、君度、百利、查特等等都是利口酒。還有大多數(shù)餐前酒、餐后酒，從技術(shù)上來講，都屬于利口酒。正常情況下利口酒都比較甜，而且較為粘稠。利口酒的酒精度數(shù)大概集中在15-40度之間，就是因?yàn)槎葦?shù)的差別，不同的利口酒的保存方式都不一樣。
名字的由來
利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，更有“使飲用之人的情緒更為柔和的液體”之意?，F(xiàn)代人歐洲人多數(shù)喜歡把利口酒叫做"香甜酒"。
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