利口酒生產(chǎn)工藝淺析

利口酒(Liqueur)是一種用烈酒、甜味糖漿及其他物質(zhì)加味而得的酒精飲品。它是經(jīng)過增甜并調(diào)味的酒，其風(fēng)味隨加入香料的不同而異，乙醇含量一般為15%vol~30%vol。其起源于歐洲，德國人稱之為Likoer，美國人和英國人稱之為Cordial。目前認(rèn)為，利口酒早是由西班牙的醫(yī)生阿諾·德·斐布和拉曼·勒里[1-2]，主要生產(chǎn)國為法國、意大利、荷蘭、德國、匈牙利、英國、俄羅斯、愛爾蘭、丹麥、美國和日本[3]。不同***對(duì)利口酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定還尚未統(tǒng)一，法國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:利口酒是高酒精度的飲料，將植物類物質(zhì)浸提后，加基酒或水加工成具有香味的半成品，然后再加入糖類物質(zhì)調(diào)制而成。美國聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:利口酒是由中性烈性酒、香味物質(zhì)(包括果實(shí)、花、葉等的浸提液)調(diào)配而成，成品中糖含量為2.5%以上，不添加增香劑。日本則規(guī)定利口酒的酒精度為15%vol以上，量販?zhǔn)?**用酒定制加工夜場酒定制，浸出物濃度大于2%。總之，各國各行業(yè)***對(duì)利口酒的定義和標(biāo)準(zhǔn)各不相同，其保質(zhì)期從一年至長期(... (本文共4頁) 閱讀全文>>

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利口酒主要品種

利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍(lán)莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風(fēng)味特點(diǎn)十分顯著的酒品外，還有其他很多種獨(dú)具特色的利口酒。

藍(lán)莓利口酒（blueberries Liqueur）

用新鮮的藍(lán)莓壓榨發(fā)酵后，經(jīng)特殊工藝制成，營養(yǎng)豐富，呈天然寶石紅色，澄清透明，酒香濃郁，甘甜醇厚，具有漿果的風(fēng)格（如萬山利口）。產(chǎn)地主要集中在中國北部的大興安嶺地區(qū)。

桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）

酒體呈黑色，酒精含量為40%（體積分?jǐn)?shù)），具有茴香香氣，香料來自于特有的茴香樹花油，適用于調(diào)兌汽水飲用，產(chǎn)地是意大利。

杏子白蘭地（Apricot Brand)

采用新鮮杏子與法國干邑白蘭地加工調(diào)制而成，酒體呈琥珀色，果香清鮮，產(chǎn)地是荷蘭。

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不同的***或地區(qū)，對(duì)利口酒的定義各不相同。

關(guān)于利口酒的相關(guān)規(guī)定

加拿大的食品******中規(guī)定，利口酒是一種酒精與植物原料，通過浸泡、過濾或者浸漬的方式混合而成的酒精飲料，酒精度至少達(dá)到23%，甜劑的使用量至少要達(dá)到終液體量的2.5%，可以包含天然或人工的增味增色劑。值得一提的是，美國與加拿大的定義很相似。

而在歐盟，利口酒被定義酒精體積不低于15%，每升酒液中的含糖量必須在70-100g之間，所添加的原料必須是以自然（例如水果、果皮、堅(jiān)果等）或等同于自然的增味劑，酒標(biāo)上必須說明酒精度和食用色素。

從以上的相關(guān)規(guī)定來看，簡單來說利口酒就是一種在某種基礎(chǔ)酒精上通過增甜、增味而得到的一種酒精飲料，常常表現(xiàn)出水果、堅(jiān)果、草本植物、花朵般的濃郁風(fēng)味。而諸如風(fēng)味伏特加、調(diào)配酒之所以不能稱之為利口酒，很大程度與甜度以及增味的方式不同有關(guān)。

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