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1、運用商用洗碗機時，必須接上地線，以確保安全。洗碗機并非替代人工勞作，因而洗刷的餐具中切不行帶其他雜物，如魚骨、剩菜、米飯，否則的話，容易堵塞，影響洗刷效果；
2、為了更好地洗凈餐具，消除水斑，應采用的商用洗碗機洗刷劑來清洗餐具洗刷劑的特點是低泡沫、高堿性、富含clˉ,因而不能直接用手藝洗刷，避免灼傷皮膚；
3、要堅持洗碗機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，每月應少運用一次除臭劑清除臭氣，每半年用一次除垢劑。
如何對商用洗碗機進行***你知道嗎？
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每天清洗：
每餐餐具清洗完畢后，用抹布、清潔劑溶液擦試洗碗機內(nèi)表面和外表面，以保持其干凈無油污，還需清洗過濾網(wǎng)，防止污物在機內(nèi)產(chǎn)生異味。
每天清洗餐具工作結(jié)束后，需清洗洗碗機內(nèi)壁及水槽，并檢查清洗臂是否堵塞，如堵塞需拆下進行清洗。取下排渣片，將雜物清理干凈。確保噴嘴沒有雜物堵塞。清理完畢后，將排渣片裝回原位。
定期除垢：
對洗碗機的內(nèi)壁及內(nèi)部每2~3周就要進行除垢。以美潔爾公司提拉式洗碗機A***00為例，除垢步驟如下：
關(guān)閉藥液分配器，開啟洗碗機，使其自動進水加熱至準備狀態(tài)(開關(guān)鍵綠燈常亮)，打開機門，人工倒入除垢劑 ( 按藥劑公司提供的比例)。
選擇120秒速度按鈕，讓洗碗機洗滌3-5個循環(huán)，取出過濾網(wǎng)，拔出排水桿，將水排凈，用清水沖洗后，并待水排干后，將排水桿和過濾網(wǎng)放回原處。
定期清除以下部件的水垢的重要性：
- 清洗臂和噴嘴：保證水路暢通和達到佳使用效果
- 各加熱部件：保證加熱速度，否則可能會導致加熱部件損壞
每天清潔時，確保沒有可能生銹的物體遺留在機器內(nèi)部。這些物體甚至會引起“不銹鋼”生銹。非不銹鋼器皿，洗滌劑，損壞的金屬筐和未作防腐處理的水管都有可能引起生銹。每餐工作結(jié)束后，將洗碗機內(nèi)的水排空，打開機門通風。
還要注意，不要隨意地拆卸洗碗機內(nèi)各種電器零件，避免造***為損壞，若出現(xiàn)故障，要及時修理好才能繼續(xù)使用。
注意了!使用洗碗機不要讓泡沫過多！
泡泡過多降低洗碗機沖刷力度
不管是家用洗碗機還是商用洗碗機，都是利用高壓水流沖洗提供機械力來進行清潔的，當洗碗機內(nèi)存在泡沫時，會造成機械臂泄力，沖洗力度明顯降低，有去污效果當然大打折扣。
實際中發(fā)生這種情況后，餐具洗不干凈的概率會變大，同時還可能出現(xiàn)餐具上粘有泡沫導致餐具衛(wèi)生抽檢不合規(guī)，或者洗碗機泡沫溢出導致漏電等其它事故。
泡沫過多可能是以下原因造成的
一般來說，產(chǎn)生泡沫的主要原因來自能改變表面活性的物質(zhì)，典型的就是表面活性劑了。日常手洗的洗潔精中就含有大量的表面活性劑。
而洗碗機的洗碗液是強堿性的，里面沒有表面活性劑，所以不容易產(chǎn)生泡沫。那導致洗碗機泡沫過多的原因是什么？應該怎么做呢？
1、預洗將洗潔精帶進機器
我們將餐具經(jīng)過高濃度洗潔精預洗后，不過清水漂洗直接放入洗碗機，幾筐之后就可以看到洗碗機內(nèi)部的泡沫水平明顯上升，因此建議大家入機清洗前過一遍水。
2、未配置或使用花灑
花灑的功能就是用來去除殘留的洗潔精。沒有這一功能，那一定會被帶入洗碗機。所以花灑務必要在餐具進機器前噴灑一下餐具。
3、催干劑使用過多或抑泡功能弱
催干劑功為了***水分子的表面張力，含有少量的表面活性劑，但好的催干劑具備***泡沫的功能。但不排除有些廠家的產(chǎn)品抑泡功能過弱，導致泡沫增加。建議購買時選擇有品牌實力的、有資質(zhì)的清潔劑服務商。
4、洗碗機過濾網(wǎng)堵塞
洗碗機的主洗水槽的水是循環(huán)利用的，如果餐具帶入的飯渣、蔬菜、果殼等***太多，會導致過濾網(wǎng)嚴重堵塞，噴淋出來的水無法滲透進水槽，液位抬高，會導致洗碗機水和泡沫直接溢出。所以，洗碗工一定要減少食物殘渣帶入機器，在預處理時一定要截留下來。
需要提醒大家的是只有在合適的清洗和操作流程下，洗碗機才能發(fā)揮大的清潔價值。
不過也不必恐慌，洗碗機在正常清洗時還是會產(chǎn)生少量泡沫的，只要數(shù)量不多噴淋充分，餐具是完全可以放心使用的。通過高溫、高壓、高堿共同作用，餐具一定比手洗得干凈和衛(wèi)生。