怎樣才能選到好的甲魚：

一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，特色甲魚店，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

開甲魚店
選址要求：

（1）店面面積在150平-300平之間均可。單層為佳，多層不超過兩層為宜?？蓴[放10-20張臺位，設(shè)置包間為宜。

（2）店面位置區(qū)域內(nèi)餐飲相對集中為宜，周邊居民區(qū)環(huán)繞的低端優(yōu)先考慮。合理控制成本，注重店鋪租金等。

（3）硬裝修預(yù)算按目前市場情況預(yù)估1000元/平，硬裝修成本預(yù)計占***預(yù)算一半額度。裝修避免奢華、鋪張浪費。主張明亮、簡潔、體現(xiàn)特色、注重餐飲文化。

紅燒甲魚做法

主料甲魚（1250克）

輔料：豬里脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）

調(diào)料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1.甲魚砍去頭，控出血，紅燒甲魚店招商，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；

2.豬里脊肉切成3厘米見方的塊；

3.香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊；

4.冬筍削去外皮，洗凈，紅燒甲魚店哪家有名，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用；

5.鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，湖北甲魚店，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7.煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8.鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

湖北甲魚店-紅燒甲魚店哪家有名-臥龍甲(推薦商家)由武漢臥龍甲餐飲管理有限公司提供。武漢臥龍甲餐飲管理有限公司是一家從事“甲魚醬料,甲魚,甲魚店,甲魚店加盟”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“臥龍甲”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使臥龍甲在賓館、餐飲中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！