冰糖甲魚(yú)

制作材料

主料：甲魚(yú)（750克）

調(diào)料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）姜（5克）豬油（煉制）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

制作工藝

1.甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2.當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開(kāi)肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊；

4.將甲魚(yú)塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，甲魚(yú)店加盟哪家好，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示

大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，甲魚(yú)店加盟價(jià)格，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。

紅燒甲魚(yú)建議先焯水再烹飪，如果做湯的話是不需要焯水的，如果是炒制或者是溜菜，焯水不僅讓肉質(zhì)更加緊實(shí)，而且可以去腥味。

甲魚(yú)是生活中常見(jiàn)的一種動(dòng)物，甲魚(yú)店加盟電話，生活中見(jiàn)到的甲魚(yú)有著很多種，常見(jiàn)的有黃甲魚(yú)和黑甲魚(yú)兩種，這兩者相比，主要表現(xiàn)就是外觀和產(chǎn)地的不同。

甲魚(yú)的挑選方法：

1、一般來(lái)說(shuō)，武漢甲魚(yú)店，新鮮的甲魚(yú)外形完整，肌肉肥厚，腹甲有光澤，而且無(wú)傷無(wú)病、四腿粗而有勁，尤其是動(dòng)作敏捷的甲魚(yú)。

2、正常情況下，我們用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如果活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力，這就是好的甲魚(yú)。

3、注意看甲魚(yú)的頸部，如果有著鉤和針，這種甲魚(yú)不能購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)椴荒芫灭B(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

西洋參燉甲魚(yú)食材：約500克活甲魚(yú)一只25克西洋參，1500ml清水、8顆紅棗、3克鹽、5ml黃酒、3大片姜。做法：1、將甲魚(yú)去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用。建議大家買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)，讓商家代為宰殺，并處理干凈后，再帶回家煲湯使用，會(huì)更加方便。2、湯鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后，倒入黃酒，將甲魚(yú)塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚(yú)殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮。把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。西洋參可以在超市的營(yíng)養(yǎng)品貨架上買(mǎi)到。便宜點(diǎn)兒的就可以啦。3、砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開(kāi)后，放入甲魚(yú)煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)。食用前，加入鹽調(diào)味即可?？筛鶕?jù)甲魚(yú)實(shí)際大小適當(dāng)?shù)目s短或延長(zhǎng)煲制時(shí)間。

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