冰糖甲魚

制作材料

主料：甲魚（750克）

調(diào)料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）姜（5克）豬油（煉制）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

制作工藝

1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2.當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；

4.將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，甲魚加盟店，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示

大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。

甲魚的生活習(xí)性

可簡單的歸納為“三喜三怕”，即：喜潔怕臟，喜陽怕風(fēng)，喜靜怕驚。在自然環(huán)境中，甲魚喜歡棲息于水質(zhì)清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風(fēng)平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外線除去體表的致病菌，促進(jìn)受傷體表的愈合，并通過曬背提高體溫，促進(jìn)食物消化。甲魚非常膽小，對周圍環(huán)境中的聲響和物體的移動很敏感，一有風(fēng)吹草動就潛入水底。甲魚生性兇猛好斗，群體間侍強(qiáng)凌弱現(xiàn)象很普遍，食物缺乏時會殘食同類。生長期間主要以肺呼吸，當(dāng)水溫低于15℃時，甲魚就潛入池底淤泥開始冬眠，靠喉嚨部的鰓狀***等輔助呼吸部位進(jìn)行呼吸。杭嘉湖地區(qū)每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲魚的冬眠期。

甲魚在中國是一種非常美味的食物，在中國分布很廣。甲魚具有很高的營養(yǎng)價值，其***作用不可小覷?，F(xiàn)在甲魚的市場價格很貴，所以養(yǎng)甲魚的人越來越多。甲魚繁殖到2公斤左右就可以捕獲并上市。現(xiàn)在甲魚的價格在30元左右。因此，一只海龜可以賣到60元左右。1000元可以達(dá)到6000萬元。除去養(yǎng)殖成本，利潤約4500萬元。這是基于所有的列表。如果是自養(yǎng)，雖然首年利潤會下降。但是，在未來幾年，苗木和池塘建設(shè)的成本可以降低，其經(jīng)濟(jì)效益將更高。




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