冰糖甲魚(yú)

制作材料

主料：甲魚(yú)（750克）

調(diào)料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）姜（5克）豬油（煉制）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

制作工藝

1.甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，紅燒甲魚(yú)店哪家味道好，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2.當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開(kāi)肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊；

4.將甲魚(yú)塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，甲魚(yú)店招商，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下），甲魚(yú)店，烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升，燒開(kāi)3分鐘后，紅燒甲魚(yú)店招商，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示

大火燒開(kāi)，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。

甲魚(yú)，又稱(chēng)水魚(yú)和團(tuán)魚(yú)等，卵生且爬行動(dòng)物。甲魚(yú)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。大家常說(shuō)甲魚(yú)全身是寶，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)***和***料.

甲魚(yú)烹飪方法多樣，且非常美味。臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)甲魚(yú)餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。公司總部位于九省通衢的湖北省武漢市，辦公地址坐落在武漢市漢陽(yáng)區(qū)漢江江畔得月樓。

甲魚(yú)處理步驟：

1.首先，將甲魚(yú)翻身一下，它會(huì)努力想要翻身過(guò)來(lái)，脖子就會(huì)伸長(zhǎng);

2.當(dāng)甲魚(yú)脖子伸長(zhǎng)的時(shí)候，用刀將脖子剁下來(lái);動(dòng)作要快準(zhǔn)狠;殺甲魚(yú)真是好殘忍啊;

3.然后將將甲魚(yú)身體立起來(lái)，用刀沿著殼切開(kāi);

4.將殼和身體兩半拉開(kāi);拉開(kāi)之前要注意，將脖子切段;甲魚(yú)的脖子是和背部的殼連接在一起的哦;

5.接著就是將甲魚(yú)的所有內(nèi)臟清除掉了;然后清洗干凈;

6.還有就是甲魚(yú)頭，可要可不要。如果要的話，要剪開(kāi)喉嚨的地方，將表面滑滑的清洗干凈，即可。

注意事項(xiàng)：還有一點(diǎn)需要提醒的是，甲魚(yú)全身表面都有一層膜，需要用開(kāi)水燙一下，然后撕掉。

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