臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

如何辨別真?zhèn)我凹佐~

方法如下：

觀察甲魚背殼，野甲魚的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。

看甲魚肚皮，野甲魚的肚皮上有花斑，紅燒甲魚，顏色白，養(yǎng)殖甲魚則不具備這一特征。

趾甲，野甲魚的趾甲帶***，尖而長(zhǎng)，比較特別。

看油的顏色，殺甲魚時(shí)，從甲魚體內(nèi)冒出的油如果呈***，則表示甲魚品質(zhì)較好，多半是野甲魚。

外觀特點(diǎn)上，甲魚與合格級(jí)甲魚有比較明顯的差別，普通消費(fèi)者可以拿來作為參考。甲魚的背甲是青色或青***，色澤光亮；而合格級(jí)甲魚的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質(zhì)較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

冰糖甲魚的做法材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺

做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場(chǎng)師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。鍋里加清水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結(jié)。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會(huì)兒。加1碗黃酒，2碗清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起鹵汁澆在魚塊上。關(guān)火。

臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身鮮、嫩、好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。