甲魚(yú)作為一種好吃營(yíng)養(yǎng)高的食材，在當(dāng)今廣受大家的喜愛(ài)。許多人會(huì)去購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)到家烹飪。但是常常因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)奶幚砑佐~(yú)的方法，導(dǎo)致甲魚(yú)失去本身的鮮美，比不上在外所吃的。那甲魚(yú)到底該怎么處理呢/接下來(lái)小編為你解答這一問(wèn)題。

甲魚(yú)處理步驟

1、甲魚(yú)背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。

2、把甲魚(yú)放入80度水中燙一會(huì)，狀元甲1，剝?nèi)ゼ佐~(yú)身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

中國(guó)人食用甲魚(yú)的歷史非常的悠久了，早期可以追溯到周代，當(dāng)時(shí)就已經(jīng)把甲魚(yú)當(dāng)作是宮廷膳食了。而在民間之所以把甲魚(yú)稱為“美食五味肉”，那是因?yàn)榧佐~(yú)的味道很鮮美，其同時(shí)兼具了雞肉、羊肉、牛肉、豬肉和鹿肉這五種肉的特。而且甲魚(yú)不僅非常的美味，關(guān)鍵一點(diǎn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，既可以食用，還可以入藥，歷來(lái)也被視為滋補(bǔ)佳品。在冬季的時(shí)候，很多的中老年人就喜歡吃甲魚(yú)來(lái)滋補(bǔ)。

臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)甲魚(yú)餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

甲魚(yú)湯

材料：

甲魚(yú)1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）將活甲魚(yú)剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。

（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。

（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚(yú)、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

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