瓤甲魚的做法

食譜原料：

　　甲魚750克，豬肉，筍子，姜，蔥，紹酒。

　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、甲魚殺后剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙，然后放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，湖北甲魚店，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。

　　2、用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。

　　3、將肉餡從刀口處填入甲魚肚內(nèi)，用三錢濕淀粉封口。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚(刀口向下)，甲魚店加盟電話，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。

　　4、原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，甲魚店加盟費(fèi)用，換小火燉爛。

　　5、在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

冰糖甲魚

制作材料

主料：甲魚（750克）

調(diào)料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）姜（5克）豬油（煉制）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）

制作工藝

1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2.當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3.再開肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；

4.將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6.再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7.待魚塊柔軟無彈性時，甲魚店多少錢可以加盟，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8.燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9.待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

工藝提示

大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風(fēng)味別具。

甲魚放養(yǎng)要注意的事項

1、甲魚苗種質(zhì)量要保證，即放養(yǎng)的小甲魚要求體質(zhì)健壯、無病、無傷、無蟲附著，應(yīng)達(dá)到一定規(guī)格，確保能按時長到上市規(guī)格的甲魚苗種。

2、做到適時放養(yǎng)。根據(jù)甲魚的生活特性，甲魚苗種放養(yǎng)一般在晚秋或早春，水溫達(dá)到10~12C時放養(yǎng)。

3、合理放養(yǎng)密度，根據(jù)甲魚池的生態(tài)環(huán)境，確定合理的放養(yǎng)密度。

4、放養(yǎng)前要注意消毒，可用5%的n***水溶液消毒10分鐘后再放人池塘中。