特色菜式：燉甲魚湯

1、 甲魚大多長(zhǎng)有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩***，多在四肢肌肉中間，紅燒甲魚店哪家味道好，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。

2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，品牌甲魚店，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時(shí)候不要放油。

4、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好

5、 甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，甲魚火鍋店，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無(wú)論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。

紅燒甲魚怎么做

原材料：

蔥、姜、蒜、干辣椒、香葉等，甲魚

調(diào)味料：

鹽、紅糖、醬油、料酒（提前攪拌成汁）

1，甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用。

2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香，放入甲魚塊炒五分鐘左右，加一勺料酒醬油，鹽，糖，武漢甲魚店，炒出香味加開水漫過甲魚。

3.改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。

怎樣才能選到好的甲魚：

一看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

三查主要檢查甲魚頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

四試把甲魚仰翻過來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。

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