【排骨甲魚湯】【主要食材】：甲魚1只、排骨7塊、黃芪10克，生姜2片

【調(diào) 味 料】：食用鹽5克、料酒20毫升、胡椒粉少許

【制作方法】：一只甲魚收拾好后，不剩多少，所以搭配著別的肉類食材一起燉，湯味更鮮營養(yǎng)也更好，。排骨放多少，看砂鍋的大小來決定。將排骨清洗干凈，鍋里注入適量的清水，煮滾后，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨里的血沫焯出來。焯好的排骨再用熱水清洗一下，倒入砂鍋，放入姜片，10毫升的料酒，足夠量的清水（水一次性加足），開火煮滾后，再調(diào)小火慢煮40分鐘。

甲魚是一種常見的水生動物，形態(tài)和烏龜類似，但是甲魚比烏龜更加的名貴，因為甲魚是人們餐桌上的一大美食材料，甲魚烹飪非常受***愛好者的歡迎。

甲魚排骨湯的做法：

1.將市場上買來的給收拾好的甲魚回家洗干凈擦干水分。

2.剁成大塊備用。

3.排骨焯水備用。

4.準(zhǔn)備好花椒、蔥、姜、蒜。

5.鍋中加油燒熱先加入花椒炸制一下。

6.將炸過的花椒撈出來，再加入蔥、姜、蒜煸炒出香味。

7.加入切好塊的甲魚煸炒，煸炒至變色就加入焯好的排骨繼續(xù)煸。

8.炒至排骨略微有點(diǎn)出油了，有點(diǎn)黃了，加放黃酒翻炒幾下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至蓋過食物為止。

9.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢慢地?zé)酰氖昼娮笥?，水這時還有一部分，可以根據(jù)個人的口味加入鹽，繼續(xù)中小火，10分鐘后，加入一小勺白糖，看到水差不多了時，就可以出鍋了。

砂鍋燉甲魚

材料制作：

甲魚1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克

制作過程：

1.將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；

2.母雞宰殺治凈，剁4大塊；

3.熟火腿切成一字片；

4.冬筍削去皮，洗凈，切成一字片；

5.油菜心擇洗干凈，切成一字片；

6.蔥、姜洗凈，拍松；

7.取勺水燒開，將甲魚投入水中煮燙；

8.甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；

9.再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處，揭開背殼，取出內(nèi)臟，斬去爪尖，用清水洗凈；

10.雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗凈；

11.冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，甲魚店加盟條件，洗凈；

12.取一只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1塊；

13.然后將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；

14.再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。