紅燒甲魚做法
主料甲魚（1250克）
輔料：豬里脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）
調(diào)料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制作程序：
1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；
2.豬里脊肉切成3厘米見方的塊；
3.香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊；
4.冬筍削去外皮，洗凈，甲魚店加盟條件，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用；
5.鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7.煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；
8.鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
甲魚是一種很滋補(bǔ)的水產(chǎn)食物，相信很多朋友都是知道的，它是鱉的俗稱，在我國很多地區(qū)都有分布，其品種也較多。甲魚品種主要有三個(gè)，分別是中華鱉、山瑞鱉和斑鱉。其中中華鱉是我國主要養(yǎng)殖的品種，在各個(gè)地方都有分布，山瑞主要集中在我國的西南地區(qū)，其中廣西居多，由于繁殖率低，所以是我國二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。而斑鱉則是稀有品種，幾乎絕跡，只要少數(shù)公園還有飼養(yǎng)。甲魚味美，燉湯鮮美，是上好的食材。
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