【排骨甲魚湯】【主要食材】：甲魚1只、排骨7塊、黃芪10克，生姜2片

【調(diào) 味 料】：食用鹽5克、料酒20毫升、胡椒粉少許

【制作方法】：一只甲魚收拾好后，不剩多少，所以搭配著別的肉類食材一起燉，湯味更鮮營養(yǎng)也更好，。排骨放多少，看砂鍋的大小來決定。將排骨清洗干凈，鍋里注入適量的清水，煮滾后，倒入排骨、10毫升的料酒，慢慢地把排骨里的血沫焯出來。焯好的排骨再用熱水清洗一下，倒入砂鍋，放入姜片，紅燒甲魚店招商，10毫升的料酒，足夠量的清水（水一次性加足），開火煮滾后，再調(diào)小火慢煮40分鐘。

甲魚的生活習(xí)性

可簡單的歸納為“三喜三怕”，即：喜潔怕臟，喜陽怕風(fēng)，喜靜怕驚。在自然環(huán)境中，甲魚喜歡棲息于水質(zhì)清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域，風(fēng)平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背），利用陽光中的紫外線除去體表的致病菌，促進(jìn)受傷體表的愈合，并通過曬背提高體溫，促進(jìn)食物消化。甲魚非常膽小，對(duì)周圍環(huán)境中的聲響和物體的移動(dòng)很敏感，一有風(fēng)吹草動(dòng)就潛入水底。甲魚生性兇猛好斗，群體間侍強(qiáng)凌弱現(xiàn)象很普遍，食物缺乏時(shí)會(huì)殘食同類。生長期間主要以肺呼吸，當(dāng)水溫低于15℃時(shí)，甲魚就潛入池底淤泥開始冬眠，靠喉嚨部的鰓狀***等輔助呼吸部位進(jìn)行呼吸。杭嘉湖地區(qū)每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲魚的冬眠期。

瓤甲魚的做法

食譜原料：

　　甲魚750克，豬肉，筍子，姜，蔥，紹酒。

　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、甲魚殺后剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙，然后放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。

　　2、用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。

　　3、將肉餡從刀口處填入甲魚肚內(nèi)，用三錢濕淀粉封口。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入甲魚(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。

　　4、原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，紅燒甲魚店哪家有名，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，換小火燉爛。

　　5、在湯燒剩下一半時(shí)，武漢甲魚店，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，甲魚火鍋店，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。