臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。

甲魚湯

材料：

甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。

（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

臥龍甲所有食品均選用來源正規(guī)的食材，配以配方，并經(jīng)過幾十道的食材加工工藝，為每一位消費(fèi)者提供味覺享受。店面就餐環(huán)境優(yōu)雅，裝飾低調(diào)奢華，菜品味鮮，價(jià)格合理。臥龍甲創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)由一群有理想、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)那嗄耆瞬沤M成，現(xiàn)有成員十余人，團(tuán)隊(duì)目標(biāo)明確，朝氣蓬勃。方法上大膽創(chuàng)新，行動(dòng)中步步為營，借助團(tuán)隊(duì)合作的力量，鹵師雷1，打造了新型的經(jīng)營體系，從而使團(tuán)隊(duì)真正做到了健康、良性、有序的發(fā)展。

甲魚的處理方法

將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

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