甲魚的種類：日本鱉

這是來自于日本的一個(gè)品系，主要分布在日本關(guān)東以南的佐賀、大分和福岡等地。據(jù)報(bào)道和中華鱉是一個(gè)品種，在日本又稱為日本中華鱉，我國(guó)從1995年引進(jìn)養(yǎng)殖。日本鱉的生長(zhǎng)速度很快，目前據(jù)監(jiān)測(cè)到的數(shù)據(jù)表明，在同等條件下，它的生長(zhǎng)要比其他品系的鱉生長(zhǎng)速度要快。更具有比較效益的就是它的性成熟比較晚，例如國(guó)產(chǎn)的中華鱉要在750克左右就可以產(chǎn)蛋、泰國(guó)鱉在600克左右產(chǎn)蛋，而日本鱉則要到1000克以上才產(chǎn)蛋。時(shí)它的繁殖能力也很強(qiáng)日本鱉的抗病能力很強(qiáng)，在養(yǎng)殖過程中很少發(fā)生病害。日本鱉的品質(zhì)也是挺不錯(cuò)的，一般鱉的品質(zhì)好壞，可以從裙邊和它的肥滿度來進(jìn)行鑒別。如果裙邊寬厚堅(jiān)挺肥滿度適中的就是好鱉。

魯式黃燜甲魚的做法

食譜原料：

　　主料：甲魚1000克，母雞1250克

　　調(diào)料：鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，醬油30克，黃酒50克，甲魚店加盟條件，蔥油30克，大蔥20克，香油10克，姜10克

工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時(shí)，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈;

　　2. 清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出;

　　3. 用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈;

　　5. 然后，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊;

　　6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊;

　　7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;

　　8. 將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;

　　9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成***，放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;

　　10. 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。

荷香甲魚

制作材料：

主料：甲魚500克

輔料：枸杞子30克，棗（干）30克，荷葉50克

調(diào)料：大蔥10克，醬油10克，胡椒粉3克，豬油（煉制）20克

制作方法：

1.甲魚宰殺洗凈后，漂去血，砍成小塊；

2.紅棗、枸杞洗凈；

3.荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi)；

4.將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花；

5.另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可

制作要訣：

甲魚要漂凈血；調(diào)味要適中，不可壓過甲魚本味。

湖北甲魚店加盟條件-臥龍甲甲魚店加盟由武漢臥龍甲餐飲管理有限公司提供。武漢臥龍甲餐飲管理有限公司為客戶提供“甲魚醬料,甲魚,甲魚店,甲魚店加盟”等業(yè)務(wù)，公司擁有“臥龍甲”等品牌，專注于賓館、餐飲等行業(yè)。，在湖北省武漢市漢陽(yáng)區(qū)鸚鵡大道46號(hào)長(zhǎng)江廣場(chǎng)A座6樓的名聲不錯(cuò)。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：王總。