清燉甲魚湯

材料主料：甲魚一只(大約500克左右就好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精做法(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，后面加料酒.

(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

  臥龍甲店里就主打一道菜燒甲魚，再就是千張、青菜等5、6個配菜，老板就是要將甲魚的味道演繹到，所以多年來就做甲魚這一道菜，來吃過的人都說老板太拽，說要提前預定才有的吃，臨時來的客人經(jīng)常要等2、3個小時才可以吃到。

   每天預定的甲魚都記滿了，早上預定中午的，中午預定晚上的。甲魚按大小收加工費，都是明碼標價，自己隨意選擇溫棚、湖塘等品種的甲魚，燒甲魚不放味精、雞精，都是高湯提鮮。

臥龍甲是一個神奇的餐廳。這家餐廳只做一道菜——燒甲魚。但是就這一個菜，每月銷量居然可以達到12噸(據(jù)傳是全中國甲魚銷量的餐廳)。

臥龍甲魚餐廳店里就主打一道菜燒甲魚， 燒甲魚，麻辣小甲魚，甲魚處理好后用的醬料燒制，醬香濃郁，香氣宜人，先揀甲魚軟邊食之，只覺得裙邊肥厚，口感糯滑而酥爛，鮮美絕倫，甲魚肉質鮮美，唇齒留香。打底的冬瓜可除濕、，二者一起吃對體多有裨益。點綴的枸杞子與甲魚搭配食用，滋補效果更強，可改善頭暈氣短、盜汗心驚、等癥狀。

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