那你見過哪些皮蛋呢？

       想來大家都見過皮蛋。皮蛋是在我國的特色美食。它既能夠立即剝掉殼吃，又可以與別的食材組成在一起，產生一道美味可口的涼拌菜。例如拌涼菜皮蛋水豆腐、青椒皮蛋、皮蛋排骨粥這些皮蛋又被稱為變蛋。并且由于腌制好的皮蛋表面一般會展現(xiàn)出松樹枝狀的紋理，又稱為皮蛋。 

      那你見過哪些皮蛋呢？包泥蛋？涂層蛋？或是真***裝袋的皮蛋？那皮蛋怎么會有外包裝？外包裝怎么會不一樣呢？外包裝有什么作用？皮蛋采用不一樣的外包裝，目地全是為了更好地冷藏。根據在皮蛋上擦抹一些化學物質，會封閉掉皮蛋表面的氣孔，使皮蛋處在相對性封閉的自然環(huán)境中。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋在這類情況下，不但危害的微生物無法到皮蛋內部；并且由于氣孔封閉，皮蛋的水份不容易由于氣孔的緣故而比較嚴重揮發(fā)，進而確保了皮蛋口味。并且皮蛋在腌制的情況下，其內外酸堿度存有一定差別，當皮蛋腌制進行之后，堿會從皮蛋內部向外逸出，哪里能買到鄧老太鹽皮蛋，使皮蛋霉變。在皮蛋外邊擦抹一些化學物質，可以在一定水平上保持皮蛋內部的酸堿度，進而做到防止皮蛋霉變的目地。

     熟吃皮蛋更放心

    因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，好一天不超過3個，而水煮后的皮蛋因為去除了大量的堿味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋教你以下3招：

    看外觀。新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發(fā)黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發(fā)黑發(fā)綠或者帶有較多的黑斑，那么說明皮蛋放的時間太長，已經腌制過頭，不新鮮；

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

   皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

   至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質在堿性條件下產生的降解產物結合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

   松花蛋軟嫩的質地，鹽皮蛋代加工，則是由于皮蛋在腌制過程中，廣安鹽皮蛋，蛋白質的凝膠能力逐漸降低而促成。

   那為何有的皮蛋是黑綠色，有的則是金***透亮的，鄧老太鹽皮蛋制作原理，難道是被人工添加了化學物質？

   其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

   比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。