鹽皮蛋起源于370年前，鄧氏先祖與龍氏先祖發(fā)現(xiàn)并制作而成，鄧?yán)咸}皮蛋發(fā)快遞，后延續(xù)至今。鹽皮蛋在廣安當(dāng)?shù)乇环Q為鹽堿蛋，后當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“鹽皮蛋”三個(gè)字更形象貼切，故現(xiàn)在叫做鹽皮蛋。
1、歷史悠久，傳承正統(tǒng)；
四川鄧?yán)咸}皮蛋源于明崇禎年間，至今已有370年歷史，由家族世代傳承至今，經(jīng)過歷代先祖不斷的加工改良，形成了鄧?yán)咸}皮蛋如今復(fù)雜的制作工藝以及以主配料和十多味***為主的湯料，盡可能的將鹽皮蛋的口味發(fā)揮出來。
上世紀(jì)九十年代，鄧?yán)咸}皮蛋在廣安當(dāng)?shù)刈叱鳆}皮蛋步。短短十年間，便成為廣安當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“蛋王”，由此口碑大漲，得到當(dāng)?shù)厝说囊恢潞迷u(píng)。
2、嚴(yán)格選材，層層把控；
重慶鄧?yán)咸}皮蛋選用廣安當(dāng)?shù)匕肽晟轼嗻喌?，廣安麻鴨以食蟲蠅、魚蝦、田螺、野草、礫石為生。廣安麻鴨鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)膩少油，鴨蛋富含多種有益***微量元素。
廣安鄧?yán)咸}皮蛋一直堅(jiān)持以材料手工泡制，在香料的品質(zhì)、配比、熬制上尤為慎重，嚴(yán)格按照古法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選材加工。
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蛋殼上的黑斑越多，代表鉛含量越超標(biāo)？
這種說法并不存在科學(xué)依據(jù)，不可信。
皮蛋蛋殼上的黑斑是食品加工助劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的沉積物，這個(gè)黑斑受腌制時(shí)間和制作溫度等多種因素的影響。
所以，皮蛋蛋殼上的黑斑與鉛超標(biāo)無關(guān)，請(qǐng)科學(xué)看待。
皮蛋究竟該怎么吃？
“少吃”是首要原則，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋
皮蛋中含有不少的鈉離子，食用過多會(huì)增加機(jī)體患、的風(fēng)險(xiǎn)，嘗鮮即可，不可多吃。
靠譜選購
選購皮蛋，請(qǐng)到正規(guī)的大型連鎖超市購買，保證產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)避相關(guān)安全問題。
品鑒皮蛋，需搭配其他食物
家庭制作皮蛋的過程中，建議加以芹菜、胡蘿卜、香菜、青紅椒、洋蔥、豆腐、瘦肉丁等新鮮食材，豐富食材營養(yǎng)，美化菜肴顏色，利于營養(yǎng)素的多樣攝入。
綜上所述
皮蛋上的紋路并不是人工合成的
屬于正?，F(xiàn)象
平時(shí)吃皮蛋沒問題
但考慮到鈉含量較高
嘗鮮即可，切記不要超量
皮蛋各個(gè)輔料的作用
生石灰和純堿的作用就是生石灰和純堿反應(yīng)生成，也就是。腌制液堿濃度在皮蛋制作過程中起決定性的作用。首先作用于蛋殼表面，***蛋殼的蛋白質(zhì)外膜，使蛋殼強(qiáng)度變小，氣孔暴漏。其次，重慶鹽皮蛋，堿會(huì)使蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生降解，生成多肽和游離的氨基酸，并使蛋清中的離子鍵和氫鍵大幅度降低，這就是蛋清的化清期，蛋清由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶液狀態(tài)；
在這之后，蛋清里的疏水作用力和二硫鍵大幅度增加，鹽皮蛋批發(fā)店，這就是蛋清的凝固期，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋蛋清由溶液狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。不過在蛋清形成凝膠后，不及時(shí)地將皮蛋從堿液中取出或終止腌制，會(huì)讓皮蛋內(nèi)部的PH進(jìn)一步增大，使蛋清凝膠劣化，出現(xiàn)爛頭或化水現(xiàn)象的作用主要是調(diào)味，同時(shí)能減少皮蛋的辛辣味，******微生物的生長繁殖，還能促進(jìn)蛋白凝固和蛋黃形成溏心。但用量不能過大，否則會(huì)適得其反.
重慶鹽皮蛋-廣安鄧?yán)咸?鄧?yán)咸}皮蛋哪家由廣安市康泰龍禽蛋深加工有限公司提供。廣安市康泰龍禽蛋深加工有限公司是一家從事“鹽皮蛋,皮蛋,蛋制品”的公司。自成立以來，我們堅(jiān)持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，使“鄧?yán)咸}皮蛋”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)至上，用戶至上”的原則，使鄧?yán)咸}皮蛋在禽蛋中贏得了客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！
