由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性,所以制作起來(lái)十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許,比例大概是面粉25千克:水9千克:400克,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后,用清水反復(fù)搓洗面團(tuán),手工面筋串批發(fā)市場(chǎng),把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后,剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性,呈灰白色,聞起來(lái)也沒有異味。
制作好的還可以加工成各種美味的加工品,為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法:
水面筋:將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出;制作好的水面筋可用來(lái)烹制素雞等仿葷菜
油面筋:又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金***撈出;制作好的油面筋可用來(lái)烹制釀餡面筋
面筋的具體制作方法
1,面筋的成型:扯下一塊醒好的面團(tuán),大概為50克的重量,扯成寬約兩厘米長(zhǎng)約15厘米的條狀,用兩根竹簽夾住這個(gè)面片的一端,然后拉動(dòng)面片纏在竹簽上面,大概能纏8-10圈,纏成那種蟬蛹的形狀。
2,面筋的煮制:纏好的面筋就可以下鍋煮制了,鍋里加入適量清水,水開后改為中小火,然后將面筋入鍋,抽掉其中的一根竹簽,等到面筋飄上來(lái)的時(shí)候再抽掉另一根竹簽,手工面筋串廠家電話,這時(shí)面筋就已經(jīng)煮的差不多了。撈出來(lái)之后放入冷水中,這一步也很重要。
3,面筋煮熟之后的再次加工:這時(shí)的面筋就算是做好了,只差后的成型了。將浸泡在冷水中的面筋取出來(lái),串上竹簽,用刀切成0.5公分厚度的螺旋形,注意厚度一定要均勻。這樣面筋就算正式做成了,這時(shí)把它重新放入冷水中備用,洛陽(yáng)手工面筋串,烤制時(shí)串上竹簽即可。
市場(chǎng)上的面筋主要是由洗面機(jī)加工而成,該機(jī)是集和面與洗面筋于一體,它的工作原理跟洗衣機(jī)有些相似,只需將干面筋倒進(jìn)洗面斗內(nèi),添加合適的水量,開機(jī)就能自動(dòng)完成和面與洗面筋的工序。替代傳統(tǒng)的手工洗面筋,其加工面筋效率要高出許多,出面筋的產(chǎn)量也比較高。
洗面機(jī)的工作原理與使用方法主要有如下:
它的工作原理是通過將面粉添加清水后反復(fù)搓洗,洗掉面粉中的淀粉和其它雜質(zhì),剩下的蛋白質(zhì)即為面筋。
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