看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋不要買，因為它的蛋殼薄，容易使***進入雞蛋內(nèi)部;土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。另外，農(nóng)家雞蛋，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會***雞蛋原有的外蛋殼膜，雞蛋市場，使***和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與******蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養(yǎng)心養(yǎng)血，安胎之功。

蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，雞蛋養(yǎng)殖場，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。

影響雞蛋蛋殼顏色的色素層，就分布于蛋殼和角質(zhì)膜之間。還有氣室、蛋黃系帶和位于蛋黃***的胚盤（或胚珠）異常聲響、陌生人畜出現(xiàn)，會使雞群突然受驚，造成產(chǎn)蛋量顯著下降，因此，應(yīng)盡量減少自然界對雞群的不良刺激：或驅(qū)蟲所引起的副作用．也可使蛋雞產(chǎn)蛋量突然下降：因此，要選用合理的和驅(qū)蟲方法，定期進行預(yù)防接種和驅(qū)蟲。夏季飼料中添加0.5耀1.5豫小蘇打混飼，蕪湖雞蛋，可提高蛋殼強度，大大減少薄軟殼蛋。冬季日糧中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使雞增熱，提高抗寒能力，同時增加供暖。

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