影響雞蛋蛋殼顏色的色素層，就分布于蛋殼和角質(zhì)膜之間。還有氣室、蛋黃系帶和位于蛋黃***的胚盤（或胚珠）蛋殼主要成分是碳酸鈣，由兩層構(gòu)成，外層是無(wú)機(jī)物形成的海綿層，具有一定的抗壓強(qiáng)度；內(nèi)層為有機(jī)物形成的層。濃稠度的問(wèn)題，蛋清和蛋黃一樣，土雞蛋的濃稠度結(jié)合緊密度更好，飼料雞蛋蛋清相對(duì)稀疏，水分含量大。蛋清兩層的問(wèn)題，本人是學(xué)生物的，硬生生裝X一下。

從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，雞蛋生產(chǎn)廠家，色淺（粉色），較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大，土雞蛋，蛋殼呈（深）褐色，蛋殼厚?？捎美渌嚕喝绻捌教稍谒?，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

如果所購(gòu)雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，安徽雞蛋，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，雞蛋哪個(gè)牌子好，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。

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