刀削面，是陜西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十0大面條”之一 。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。刀削面因其風(fēng)味獨(dú)0特，基本上家喻戶曉。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

培訓(xùn)課程:

1.講述刀削面的主原料認(rèn)識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.輔料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

7.***預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

番茄雞蛋面的做法

材料：面條、西紅柿、鹽、味精、蔥花、香菜。

步驟：

1、 坐鍋放油，油熱后，放蔥花爆香。再放西紅柿，炒出汁水。

2 、待西紅柿炒好后，放入一大碗水。（請注意，水要比預(yù)計(jì)做好面的湯多）

3 、不用等水開，螺螄粉技術(shù)培訓(xùn)，直接扔下掛面。

4 、看面軟爛熟透之后，盛出湯面。

5 、在面上滴些香油，撒點(diǎn)蔥花。

這個(gè)方法比較方便，而且不用坐兩個(gè)鍋，一個(gè)煮面，一個(gè)煮湯那么麻煩。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)以黑芝麻醬為佳。根據(jù)用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。

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