做酸菜魚(yú)時(shí)，先炒酸菜還是先加水?廚師表示學(xué)會(huì)正確的方法，魚(yú)肉好吃還不腥。酸菜魚(yú)作為一道經(jīng)典的家常菜，它在老百姓心中的印象頗深，以酸菜和魚(yú)肉做搭配，經(jīng)過(guò)一系列的烹飪工序制作而成，酸菜的酸辣香味會(huì)融入在魚(yú)肉中，使得魚(yú)肉的口感變得更為豐富，且能起到增香的效果，酸菜魚(yú)雖說(shuō)很家常，各家制作都有的竅門(mén)，但實(shí)則想要酸菜魚(yú)的口感更佳，還需要牢牢記住3個(gè)小妙招，才會(huì)更加好吃，下面我便將酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)分享給大家。

　　酸菜魚(yú)的做法：

　　備用食材：草魚(yú)1200克，酸菜魚(yú)調(diào)料包280克，食用油2勺，成都美蛙魚(yú)底料工廠定制，生抽適量，香蔥適量;

　　制作過(guò)程：步，草魚(yú)在買(mǎi)的時(shí)候，直接讓小販給處理干凈了，回家后直接將芋頭切下，魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，然后將魚(yú)肉用刀斜著切成片，魚(yú)骨頭剁成塊用;

　　第二步，片好的魚(yú)肉，放在一個(gè)容器中，將酸菜魚(yú)的調(diào)味料先取三分之一放入其中，成都美蛙魚(yú)底料工廠批發(fā)，用筷子將其攪拌均勻后，加上適量的生抽，再次攪拌均勻，腌制一會(huì)，同時(shí)將香蔥擇洗干凈后，切成末用;

　　第三步，在炒鍋中加上適量的食用油，待油燒熱后，放入酸菜翻炒均勻后，加上剩余的一半酸菜魚(yú)調(diào)味料，再次翻炒均勻后，加上適量的開(kāi)水，將鍋中的水煮開(kāi)后，先下入魚(yú)骨和魚(yú)頭;

　　第四步，煮5分鐘的時(shí)間，逐一下入腌制好的魚(yú)肉，同時(shí)加上剩余的調(diào)味料，待魚(yú)肉被煮至褪去血色的時(shí)候，成都美蛙魚(yú)底料工廠加工，將酸菜魚(yú)以及所有的湯汁全部倒入在鍋?zhàn)兄?

　　第五步，同時(shí)撒上適量的蔥花，帶上酒精爐上桌，一邊加熱一邊享用即可，嫩滑入味超好吃，非常美味。

　　烹飪小技巧：做酸菜魚(yú)的時(shí)候，記住3個(gè)小妙招，魚(yú)肉和骨頭要分開(kāi)來(lái)切，并且切好的魚(yú)肉需要先腌制一會(huì)，更加入味;第二，便是很多人搞不清的問(wèn)題，先炒酸菜還是先加水?其實(shí)正確的方法應(yīng)該是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好;第三，需要先將魚(yú)頭和骨頭煮一會(huì)，再放入魚(yú)肉煮，魚(yú)肉極易被煮熟，所以注意時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)變老口感就大打折扣了。將這些方法牢記住，酸菜香辣入味，魚(yú)肉鮮嫩還無(wú)腥味，家人很喜歡。

今天我推薦的一款酸菜魚(yú)做法，是的的確確的，懶人酸菜魚(yú)做法，一包酸菜魚(yú)調(diào)料，一條草魚(yú)，加一些黃豆芽、寬粉，把草魚(yú)切成大塊腌制，豪放而味道超好!

　　主料：新鮮草魚(yú)700克、黃豆芽150克、寬粉

　　輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜魚(yú)底料150克、大蒜1個(gè)、生抽5克，白糖、花椒粒10個(gè)

　　做法：1、把蔥、姜、蒜洗凈切末和片段，把草魚(yú)收拾干凈洗凈切塊，用料酒、花椒粉、姜、蔥、生抽拌均勻腌制20分鐘以上，黃豆芽洗凈，寬粉涼水下鍋大火燒開(kāi)煮5分鐘左右撈起，過(guò)涼水撈起

　　2、熱鍋涼油，成都美蛙魚(yú)底料工廠，油熱7成下酸菜魚(yú)底料翻炒出酸味，加水、加大蒜、姜、大蔥大火燒開(kāi)

　　3、加魚(yú)塊煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，下寬粉煮開(kāi)，加白糖拌均勻

　　4、 湯鍋加水，大火燒開(kāi)，下黃豆芽煮2分鐘左右撈起，鋪在盆地，把煮開(kāi)的酸菜魚(yú)倒進(jìn)盆里

　　5、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒，炸出香味，倒進(jìn)酸菜魚(yú)盆里，撒上香菜即可

　　圖片

　　小貼士

　　1、魚(yú)塊腌制的越久，味道越好

　　2、酸菜魚(yú)底料味道已經(jīng)很好了，不必加過(guò)多的調(diào)味品了

      冷鍋是一種川式的烹飪方法。雞鴨魚(yú)、牛羊豬......幾乎所有的材料都可以制作冷鍋，其制法是把已經(jīng)在料湯里制熟的各種肉類(lèi)、畜禽雜、時(shí)蔬等(主要以串串的形式)連同底料湯一起盛入盆缽里，端上桌去，配上蘸碟直接供食客食用的一種方式。

　　冷鍋魚(yú)同樣廣受大眾食客的喜愛(ài)。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量低，多數(shù)人都喜歡吃魚(yú)，但魚(yú)肉煮制時(shí)很容易碎，食客不易掌握好火候，于是廚師加工煮制好冷鍋魚(yú)。端上桌，麻辣清香撲鼻而來(lái)。不用生火加熱，配以調(diào)味碟，無(wú)需食客過(guò)多動(dòng)手便可食用，其肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道鮮香。

　　吃魚(yú)三步驟：先從鍋底過(guò)濾兩勺湯汁，倒入蘸料，再把魚(yú)肉放入蘸料里，里里外外充分吸收醬汁精華，這才是吃魚(yú)的正確打開(kāi)方式。

　　冷鍋魚(yú)的鍋底才是吃這道菜的***，用菜籽油熬煮過(guò)的鍋底，顏色紅亮清澈，帶著花椒、辣椒等香料的紅油湯汁著實(shí)讓人上癮，越吃越香!讓人食欲大開(kāi)!在蘸料碗里泡過(guò)澡的魚(yú)片，在嫩的基礎(chǔ)上增添了一味鮮香，入味十足，鮮、香、麻、辣、嫩這5字被體現(xiàn)得淋漓盡致，別提多過(guò)癮了，上頭的滋味根本無(wú)法拒絕。