酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃，湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了!

　　首先準備草魚一條，成都美蛙魚底料工廠費用，大約2.5斤左右。人多可以用大點的。買魚時可以叫賣魚的去骨，起魚片，回家洗凈，魚骨，魚片分開裝先將魚片用鹽，雞精，料酒，生粉，腌好，用手抓勻接下來準備材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。準備西紅柿一個。西紅柿煮酸菜魚，可以使湯更加濃稠，更加酸爽!準備老豆腐一塊，魚和豆腐煮湯是絕配。配菜是豆芽和平菇，你可以放其他菜，喜歡什么放什么還要準備，香菜，大蔥，小蔥，酸菜魚調(diào)料一包

　　做法：油燒熱后，關(guān)小火，將剛剛準備的姜蒜盤全部倒入，小火炒香?；鸫笕菀缀朔湃胨岵苏{(diào)料包，繼續(xù)翻炒，至到酸菜的香味彌漫整個廚房，加少許料酒翻炒。　炒香之后加入兩碗水，水不能太多，我的是吃面條的碗兩碗，中個大的。如果有高湯那就更好了。西紅柿切塊一起放入。大火燒開大火燒開后，下魚骨，燒開后，再下豆腐。不喜歡豆腐的，可以不放　可以適當(dāng)?shù)募欲}啊，一起燉?？梢杂弥行』穑裏?0分鐘左右下平菇。燒開以后加入大蔥，小蔥頭，香菜。留少許香菜，蔥花后面用。再加兩勺雞精?！×砥鹨诲佀疅_，成都美蛙魚底料工廠定制，下豆芽，先把豆芽煮熟，這個燙一下就可以了燙好后撈出。放盆底。這個份量比較大，要準備一個超大碗，或者直接用盆裝這時候魚湯已經(jīng)差不多了，用漏勺將鍋里的菜菜全部撈出裝盆。也可以撒點白糖提味再撈出。把鍋里剩余的湯汁大火燒開。

　　先把腌好的魚片用手抓一下。大火湯開后下雨片。魚片嫩不嫩這里很關(guān)鍵。下魚片后，魚片變色后馬上用漏勺撈起，大約5秒鐘時間，不用等湯燒開，成都美蛙魚底料工廠生產(chǎn)，如果魚片煮的時間久了，魚片就老了將魚片鋪在菜菜上面。這樣吃的時候先吃魚片，就不會把魚片弄碎把鍋里的湯汁大火燒開，淋在魚片上面。撒上蔥花香菜，就可以上桌了。

魚火鍋底料配方

酸湯魚火鍋底料配方

主料：酸菜、野山椒

配菜：番茄、榨菜、、豆芽

湯底：雞湯、骨湯等

輔料調(diào)味料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清

香辛料：胡椒粉

魚火鍋底料配方

麻辣魚火鍋底料配方

主料：郫縣豆瓣、豬油/菜籽油/豆油

配菜：豆芽、白菜、豆腐、海帶等

輔料調(diào)味料：蔥姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、鹽、雞精、糖

香辛料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、、香葉、香

滋補藥料：山藥、薄荷葉、枸杞、、***、丁香、付片、白蔻

說到的川菜有什么?酸菜魚在列!想要做出一碗魚肉細嫩、無腥鮮美的酸菜魚，真的頗費苦心，前幾天一個做川菜的老伙夫終于說漏嘴，這才是酸菜魚“正宗”做法，成都美蛙魚底料工廠，魚上漿，油特香!用這種做法做出的酸菜魚果然好吃，今天就慷慨解囊分享給大家，在去腥環(huán)節(jié)，去除魚肚中的黑膜是關(guān)鍵，因為這個黑膜是魚腥味的重要來源，第二個關(guān)鍵點就是，每一個魚片都需要裹上淀粉，這是魚上漿的過程，老伙夫說這是為了防止魚肉中的水分流失，還有很多小技巧呦，喜歡吃酸菜魚的朋友們，不妨收藏起來!

　　酸菜魚

　　配料：

　　草魚 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、紅椒 適量、雞精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 適量

　　烹飪步驟：

　　1.買魚時候要讓師傅去骨，片好魚(跟他說用來做酸菜魚，基本都會片)，省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網(wǎng)看別人怎么片，片薄一點就行。將片好的魚加入淀粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻后腌制10分鐘

　　2.備好配料和調(diào)料

　　3.將買來酸菜切成小段

　　4.爆香各類調(diào)料

　　5.加入酸菜繼續(xù)煸炒，炒3分鐘即可

　　6.加入水，酸菜魚調(diào)料包

　　7.加入魚骨和魚頭，燉20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點鹽

　　8.再倒入魚片，2-3分鐘即可關(guān)火，裝盤，撒點蔥花即可