【酸菜魚】

　　食材：巴沙魚3片，小米椒，蔥花

　　調(diào)味料：酸菜魚調(diào)料

　　做法：

　　1、巴沙魚3片解凍后切成大小均勻的塊兒狀，放入酸菜魚調(diào)料的腌料包，腌料包里是玉米淀粉，鹽，味精及其他調(diào)料，撒入魚塊兒中拌勻，腌制7到10分鐘。

　　2、鍋中放適量油，成都美蛙魚底料工廠定制，油熱之后放入調(diào)料包翻炒出香氣，調(diào)料包里是芥菜，白蘿卜，聞著就勾起滿滿食欲，然后將油料包和三小碗水倒入鍋中，攪拌均勻。

　　3、鍋中的湯汁燒開后，將腌好的魚片下鍋，小火煮5分鐘左右將魚塊兒煮熟，撒上小米椒和蔥花點(diǎn)綴，就可以出鍋了。

　　這樣一碗好吃的酸菜魚就做好啦，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單，巴沙魚沒有刺，一口一塊放心吃，細(xì)嫩過(guò)癮還入味，芥菜和蘿卜帶著微微的辣味特別開胃，真真是湯濃味美又省時(shí)省事的一道菜呢，稱得上是名副其實(shí)的懶人菜吧，哈哈。

說(shuō)到的川菜有什么?酸菜魚在列!想要做出一碗魚肉細(xì)嫩、無(wú)腥鮮美的酸菜魚，真的頗費(fèi)苦心，前幾天一個(gè)做川菜的老伙夫終于說(shuō)漏嘴，這才是酸菜魚“正宗”做法，魚上漿，油特香!用這種做法做出的酸菜魚果然好吃，今天就慷慨解囊分享給大家，在去腥環(huán)節(jié)，去除魚肚中的黑膜是關(guān)鍵，因?yàn)檫@個(gè)黑膜是魚腥味的重要來(lái)源，第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，每一個(gè)魚片都需要裹上淀粉，這是魚上漿的過(guò)程，老伙夫說(shuō)這是為了防止魚肉中的水分流失，還有很多小技巧呦，喜歡吃酸菜魚的朋友們，不妨收藏起來(lái)!

　　酸菜魚

　　配料：

　　草魚 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、紅椒 適量、雞精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 適量

　　烹飪步驟：

　　1.買魚時(shí)候要讓師傅去骨，片好魚(跟他說(shuō)用來(lái)做酸菜魚，基本都會(huì)片)，省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網(wǎng)看別人怎么片，片薄一點(diǎn)就行。將片好的魚加入淀粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻后腌制10分鐘

　　2.備好配料和調(diào)料

　　3.將買來(lái)酸菜切成小段

　　4.爆香各類調(diào)料

　　5.加入酸菜繼續(xù)煸炒，炒3分鐘即可

　　6.加入水，酸菜魚調(diào)料包

　　7.加入魚骨和魚頭，燉20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點(diǎn)鹽

　　8.再倒入魚片，成都美蛙魚底料工廠代理，2-3分鐘即可關(guān)火，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可

冷鍋魚端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用;魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。

　　冷鍋魚的高湯制作配方

　　主料：清水20千克，豬棒骨3千克，老鴨400克，豬肚200克，老母雞500克，成都美蛙魚底料工廠費(fèi)用，豬肘子400克。

　　調(diào)料：大蔥60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。

　　制作流程：

　　1、將豬棒骨洗凈，敲破與老母雞，豬肚，老鴨，豬肘子一起放入沸水鍋中汆一水，再取出用清水沖洗，瀝凈水。再大蔥挽結(jié)，老姜拍破。

　　2、取一大的不銹鋼桶，將準(zhǔn)備好的豬棒骨，老鴨，老母雞，豬肘子，老姜，豬肚，白胡椒，大蔥，料酒一起下入桶中，注入清水，開大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬至湯色乳白，鮮香味濃郁時(shí)豬骨鮮湯就熬制好了。