商用廚房設(shè)計的復雜性設(shè)計功能要全，爐灶哪家好，在廚房設(shè)計時遇到多的是面積不夠，瑤海區(qū)爐灶，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能加工區(qū)域。反復設(shè)計，優(yōu)中選優(yōu)，在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項變更，聯(lián)動其他項目也要發(fā)生變動，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應的變動。

學校廚房的布局和要求：廚房的設(shè)計都有要求的，我們來說說學校的廚房工程是如何設(shè)計的。學校飯?zhí)脩凑丈M熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標準齊全的功能區(qū)。包括：粗加工區(qū)-切配區(qū)-烹調(diào)區(qū)-備餐區(qū)-消毒區(qū)-倉庫-更衣間。粗加工區(qū)：應有固定的場所，飯店爐灶，與餐廳、備餐區(qū)、烹調(diào)區(qū)等分開。墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)備齊全。排水溝有一定坡度，商用爐灶，下水道通暢，出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔小于6毫米的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。設(shè)有三個以上洗物池。

燃氣灶的使用指南燃氣灶的點火方法：a.打開氣源開關(guān)，完全按下旋鈕，并逆時針旋轉(zhuǎn)至90°點火（熄火保護灶需持續(xù)按住5-10S松手即可正常燃燒）b.點火后，火焰站不住，說明按住旋鈕時間不夠，請按上面方法再操作一次風門的使用：a.出現(xiàn)黃火、紅火、薰鍋等情況，將風門進風量加大b.火焰飄離或火苗過高，將風門進風量減小

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