. 先做月餅餡，中秋伴手禮廠家，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，中秋伴手禮廠家，煮熟去多余的水分，渣留用。2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜將小面團用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補上。

蝦式月餅酥皮各分成15個，取一個按扁，將一個油酥團放在團中心，捏起收口朝下，15個做好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；、取一個面團搟開，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些，酥皮效果會更好；搟開后從上而下卷起來，全部搟好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘；

將面團豎著放，再次搟開成橢圓形；再次卷起來用保鮮膜包好靜置20分鐘；

接著將面團搟成圓形，邊緣搟的薄一點，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；、后再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。、后，伴手禮廠家，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；放入預熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘；

每只小月餅我放了3~5只龍蝦仁，中秋伴手禮廠家，一口下去，滿口鮮香。

金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團松馳的時間，把餡料分20分，每個25克。

5、面團也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅模也撒上薄薄面粉，把月餅團稍搓成橢圓形，放入月餅模，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

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