醬香鴨舌的做法：
主料：鴨舌 調(diào)料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊、醬
制作：將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制８成熟，離火浸泡、待醬汁溫度降至微熱時(shí)撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。 特點(diǎn)：醬香濃郁，入口筋道。
鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈、待醬至８成熟時(shí)要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。
燴鴨四寶的簡(jiǎn)介：顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮。
燴鴨四寶的制作食材：鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
【潘老壯鴨舌】教您燴鴨四寶怎么做，如何做燴鴨四寶才好吃1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。
2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。
3.把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調(diào)成金**，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。
4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大廚點(diǎn)睛（大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。
油爆鴨舌
原料;鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。
做法;將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調(diào)在小碗里、用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調(diào)料，迅速爆炒幾下，使調(diào)料裹在鴨上,即可起鍋即可。
