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自制鴨翅鴨脖的做法：

涼水浸泡鴨貨所有主材涼水入鍋煮開，三分鐘過后涼水洗凈浮沫備用，炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續(xù)翻炒繼續(xù)翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收干即可出鍋。富余一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮，注意要根據口味再次加鹽，一鍋絕味素菜也有了，開吃吧！

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火爆鹵鴨舌的做法：

1.買回新鮮的鴨舌,放上些鹽2.用手搓揉裹上鹽的鴨舌,搓去上面的黏液,然后用清水清洗干凈3.老鹵湯燒開,下鴨舌進去鹵4.鹵上十五分鐘左右關火,鴨舌繼續(xù)留鍋上泡上一會兒,便于入味5.然后撈出來放一邊待用6.準備大頭菜和洗凈的蔥7.蔥切段,大頭菜切絲8.還有準備干辣椒段,花椒和姜,蒜片9.鍋里倒上適量油燒熟10.下大頭菜和姜蒜炒香,以中火為好11.改為小火再倒入干辣椒和花椒炒上幾下12.隨后下鴨舌進鍋翻炒半分鐘左右13.關火,放入蔥段14.調上鹽和味精鏟勻就OK了!

小貼士：做這道菜,干辣椒和花椒,蔥段都適宜多放一些.

注意,鴨舌不要鹵時間過長.

留意火候,千萬別把辣椒炒焦了

里面還可以加上些黃瓜片和青椒之類的蔬菜做配菜

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醬香鹵鴨舌的做法：

1準備好所有材料：大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍*去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈。（水里你會發(fā)現很臟，所以以后不要出去買熟的吃) 2鍋里燒水把洗凈的鴨舌沸水焯水，撈出瀝干（水里你會發(fā)現很臟，所以以后不要出去買熟的吃) 3鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。 4將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、五香粉拌勻后放冰箱冷藏腌制5個小時 5炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。 6放入腌制過的鴨舌 7加入桂皮、香、冰糖、老抽、紅酒15ML，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘即可出鍋 8淋上麻油即可裝盤上桌。

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