每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補火而制成。武夷巖茶工藝獨到，特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜，時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有倒（也叫曬）、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關(guān)鍵的制茶師傅要會“看青做青”、“看天做青”，韶關(guān)茶酒，這是電腦也難以為之的。所以，其工藝被列為首批《**非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，茶酒公司，并正在申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展，武夷山茶廠大多已改用機器制茶，但是其機制原理仍和傳統(tǒng)工藝相承、相通。

廈門云香茶業(yè)有限公司**種植加工生產(chǎn)茶葉：鐵觀音、大紅袍、金駿眉等?！霸葡悴枞~”歷史悠久、淵源深厚，可追溯于安溪傳統(tǒng)茶道世家。于1988年創(chuàng)建現(xiàn)代化公司，以現(xiàn)代化科學管理體制專心經(jīng)營茶業(yè)。

大紅袍生長的平臺之后是一道絕壁，或者說是一道天然屏障，隔離了自然中的紛紛擾擾，提供了一個風和日麗溫度適宜的茶樹生長環(huán)境。巖壁上那一道仿佛被刀斧劈砍過的巖縫，像是在光滑的臉上割下一條傷疤，將體會世間冷暖人間苦痛的淚水牽引而下，慰藉了下面的土地。

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在這道巖縫里，常年流淌著從壁頂山泉順流而下的水源，鮮苔腐葉伴隨著流水，雖然沒有落花的艷雅美麗，茶酒批發(fā)，但這些不被人重視的鮮苔腐葉，卻飽含各種有機物，日夜滋養(yǎng)著絕壁中的大紅袍茶樹。

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