問：碗具是是怎么裝洗擺放的？

將同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內(nèi)，須排放整齊，數(shù)量適當(dāng)，餐具應(yīng)面向洗碗機或朝前擺放，架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼;茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放，各類餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進入洗碗機洗滌。

14、問：洗碗機專用洗滌劑和催干劑可以被替代么？

答、為了越好地洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的洗碗機洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替，這就是洗碗機對洗滌劑的要求。專用洗滌劑的特點是低泡沫、高堿性，商用消毒洗碗機，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。這也是為了健康方面的考慮。

14、問：洗碗機如何做簡單養(yǎng)護？

答：酒店工作人員要經(jīng)常保持洗碗機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，使用完畢后盡量用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞;滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1—2次。

12、如何根據(jù)可用空間正確的選擇商用洗碗機？

答: 對于一般食堂、餐飲后廚來說，酒店揭蓋式洗碗機，空間大，酒店商用洗碗機，需要清洗的餐具量大，因此要考慮較大的的洗碗機。一般來說市場上洗碗機的尺寸大小千差萬別，小到適用家庭1~4口人，大到適用于大型餐飲場所4000~5000件/H，洗碗機，可以根據(jù)具體廚房空間大小和餐具數(shù)量選擇合適的規(guī)格。

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