大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)別名羥化卵磷脂，主要成分有磷酸氮堿、磷酸膽胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂為原料，經(jīng)過養(yǎng)化氫、過氧化苯酰、乳酸和氫養(yǎng)化鈉或是過氧化氫、已酸和輕氧化鈉羥基化后，再經(jīng)***處理、炳酮脫脂得到粉粒狀無油無載體的改性大豆磷脂用于人造黃油(氫化油)，起乳化、防濺、分散等作用，用量為0.1%~0.35%。用于油脂乳化劑，起油水乳化作用，乳化油可以代替純油脂，有改進(jìn)食品質(zhì)量、節(jié)約食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結(jié)晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。糖果中添加0.5%，特別是對含有堅(jiān)果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對口香糖能起留香作用，用量為0.2%～0.3%。

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性狀：粉末狀或易松散之塊狀，大豆磷脂粉制造商，均勻淡***，具有雞蛋黃粉的氣味，無異味和雜質(zhì)。

產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑。

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大豆磷脂粉在水產(chǎn)飼料加工中的作用

1、粘結(jié)劑

磷脂加入配合飼料和預(yù)混料中，可起到粘合作用，大豆磷脂粉規(guī)格，減少飼料加工過程中的粉塵飛揚(yáng)和自動(dòng)分級，并保持飼料混合均勻度等效果。

2、乳化穩(wěn)定劑

磷脂分子中具有親水和親油2個(gè)基團(tuán)，所以是很好的脂肪乳化劑。磷脂可以***餌料中脂肪的流失，增加動(dòng)物對脂肪的吸收，促進(jìn)生長，大豆磷脂粉，提高餌料轉(zhuǎn)化率。對幼蝦，可彌補(bǔ)因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力降低，預(yù)防幼蝦高si亡率，提高成活率。

3、懸浮性

磷脂不僅能使水中脂肪乳化且對不溶于水的組分也有作用。磷脂對懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。通常顆粒飼料在水中會(huì)膨脹，并往往會(huì)分散漂離并沉降至水底，這樣會(huì)造成飼料的浪費(fèi)和水質(zhì)的污染。使用一種適合于魚和甲殼類動(dòng)物的特殊磷脂產(chǎn)品，就可提高顆粒飼料的耐磨性，增強(qiáng)飼料膨脹后在水中的凝聚性，從而改善這種漂離和沉降狀況，有利于飼料在水中的懸浮而方便魚蝦食用。

4、潤滑性

磷脂具有很好的潤滑性，可減少飼料在擠壓成型時(shí)的損耗，減少飼料對設(shè)備的磨損，提高制粒產(chǎn)量和顆粒質(zhì)量。同時(shí)也減少了制粒過程中能量的消耗，并能使產(chǎn)品溫度的升高減至***小值，大豆磷脂粉生產(chǎn)，因此這種顆粒能迅速冷卻下來，霉變的***也因之減少，這對袋裝產(chǎn)品尤為重要。

5、脂質(zhì)體包埋劑

利用磷脂雙層膜的特性，可制成包埋各種水溶性和脂溶性物質(zhì)的脂質(zhì)體。因此，目前加工者利用磷脂的這一特性，將飼料包埋起來制成微粒飼料，專工飼喂開食期的魚苗、甲殼類和貝類幼體。經(jīng)過脂質(zhì)體包埋的飼料顆粒能夠懸浮于水中并保持其穩(wěn)定性，而且很容易為魚蝦類等幼苗所吞食，飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)又很容易被消化吸收。

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