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漳平是福建***的茶葉生產(chǎn)大縣，漳平水仙是其主產(chǎn)的茶產(chǎn)品。水仙茶屬于烏龍茶，制作工藝較為復(fù)雜繁瑣，下面小編就簡單介紹漳平水仙茶是如何制成的。

茶青采摘

首先，鮮葉必須是來自綠色無公害的茶樹。這茶樹都種在山高林密霧多無污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹的***醫(yī)生，時不時給茶樹松松土，整整形，灑灑水。 茶季到了。人們總是挑選風(fēng)和日麗的日子，從茶樹上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。茶青從山上運回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過程開始了。

做青階段

***道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來，制茶師傅們有個生動的比喻，說是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。

接下來的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽光，別看茶葉一地沉默無語，其實每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。

***有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對茶葉的”過程，是進一步促進茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。

揉捻

為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了。“殺青”就像中國烹調(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過火的洗禮，茶葉逆來順受，全沒山里的一點脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。

幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了?？?，用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實那正是獨特茶香的臉譜，古老品牌的象征。

烘烤

用紙包好的茶餅，此時進入***后一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。

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